紅燒鯰胡子家常做法？
食材：胡子鰱魚1000g，大蒜20g，蔥姜20g，幹辣椒，青紅椒，香蔥，辣醬，鹽，糖，胡椒粉，料酒適量，醬油，醋各適量。
方法步驟：
1、將魚沖洗去粘液，然後切成大塊洗凈，加鹽，料酒，胡椒粉腌製;
2、姜蒜切片，紅綠彩椒切塊，蔥切末，幹辣椒剪成小段;
3、鍋中放入少許油，油溫升高後放入鯰魚煎至金黃撈出;
4、鍋中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣醬炒出紅油;
5、然後放入煎好的鯰魚，加入足量的水，沒過魚後大火燒開，烹入料酒，醋，糖，醬油;
6、小火燉20分鐘後放入紅綠彩椒快，大火收汁後撒入香蔥末，加入少許醋即可出鍋
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克
調料：
料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美
紅燒鯰魚的做法：
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段
2. 韭菜洗凈切段
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出鍋。
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