酸菜江鰱火鍋的做法？
用料
鰱魚一條 3.5斤，老壇酸菜 600克，泡姜 50克，泡椒 15個，大蔥 半根，花生油，炒酸菜 80ml，花生油，炸魚頭 200ml
腌魚
雞蛋 1個，鹽 12克，雞粉 2克，白胡椒粉 0.5克，生粉 30克，料酒 25ml，幹花椒 1克，白胡椒粉 1克，料酒 30ml，雞粉 3克，熟白芝麻 1克
做法步驟
1、酸菜洗凈切段 泡姜切片 泡椒對半破開 大蔥切片
2、坐鍋燒熱註入花生油燒辣
3、給 泡椒 泡姜 幹花椒 爆香
4、給酸菜大火 炒香 這個過程大約3分鐘
5、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲 不管時間 這樣提前燉泡菜 不只是酸菜更軟 湯味會更酸 更香噠
6、魚頭劈開 洗凈 魚骨理出來 斬斷 控水 盡量血水滴幹些
7、魚肉部分 切成30克左右 魚塊 加入鹽，雞蛋清，雞粉，白胡椒粉，料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿
8、坐鍋燒熱註入花生油燒辣
9、給魚骨炸透
10、給魚頭炸透
11、加入酸菜湯 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火悶10分鐘
12、改大火 均勻 下入魚塊 煮沸 改小火煲15分鐘 給5克雞粉 關火出鍋
酸菜燉白鰱是一道傳統的家常菜，酸酸甜甜的口感非常符合現代人的口味。下面是製作酸菜燉白鰱的詳細步驟：
所需材料：
白鰱 1 尾
酸菜 適量
姜末 適量
蔥 適量
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
水澱粉 適量
步驟：
1. 將白鰱洗凈，去掉內臟、鱗片和魚鰓，然後在表層取幾刀，均勻切成塊狀，用鹽、料酒腌製一下；
2. 酸菜切小塊備用，姜末和蔥切末；
3. 炒鍋內加油少許，下蔥姜末爆香後加入酸菜煸炒；
4. 加入適量的清水，再加入適量的生抽，鹽和胡椒粉調味，然後放入鯽魚塊，中火煮 5-6 分鐘，最後加入水澱粉勾芡即可。
小貼士：
1. 確保將白鰱徹底清洗幹凈，避免魚苦味的影響；
2. 白魚和酸菜一起燉製，日光下更好的將味道融合深入；
3. 煮魚時要慢火慢燉，不好著急。這樣的煮法會讓鯽魚熟透，並且肉質更加鮮美；
4. 如果覺得酸菜的酸味過重，可以提前泡浸過一下再烹飪，也可以適量減少酸菜的用量。
5. 如果想讓菜品更加香濃可口，可以根據個人口味加入少許花椒和八角等調味料，不過用量不
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