砂鍋塘鯴魚酒糟的做法？
砂鍋塘鯴魚酒糟的做法？
準備食材：
塘鯴魚 1條（約700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，幹粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）
做法
魚去除內臟，以流動的水沖洗幹凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗幹凈後切成3cm長的段。蒜切片。幹粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之後再將魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入塘鯴魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。
加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
泡椒鯰魚做法？
食材:
鯰魚1條，內脂豆腐1盒，泡椒，大蒜，生姜，小蔥,鹽，白糖，豆瓣，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，食用油油
做法:
①四將生姜，大蒜，小蔥等食材清洗幹凈，一部分生姜拍碎切成小塊用來腌魚，一部分生姜切成片燒魚，大蒜切成片，小蔥切成蔥花，泡椒切成泡椒圈，放入盤子中備用。
②水煮魚配料，胡椒粉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，花椒放入盤中備用，內脂豆腐劃成塊備用。
③將鯰魚去除鰓，內臟清洗幹凈，切成塊放入碗中，加入生姜，胡椒粉和鹽腌製20分鐘。
④鍋中加油，油溫6成熱加入花椒炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油（也可以先加入大蒜片，生煎片和泡椒炒），加入大蒜片，生姜，泡椒進行翻炒加入適量清水大火煮沸後煮上5分鐘，煮出泡椒味，隨後加入腌好的鯰魚，加入適量的白糖，鹽煮沸後煮上10分鐘，最後加入內脂豆腐煮上3分鐘即可出鍋裝入大碗中。
鯰魚豆腐裝入大碗中，加入辣椒粉，花椒粉，蔥花潑入熱油激發出香味，水煮泡椒鯰魚豆腐就做好了，超級下飯能多吃兩碗飯，吃到撐。
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