主料：鰱魚頭1個

輔料：剁椒50克姜8克細香蔥2根蒸魚豉油3茶匙食鹽少許芝麻油5克

做法：

步驟1準備好魚頭、剁椒和調料

步驟2生姜去皮、洗凈、切細絲；香蔥洗凈、切細粒備用

步驟3魚頭去除內臟、撕掉黑筋膜、清洗幹凈

步驟4魚頭抹凈水分，放入大碗中，撒上少許鹽腌製10分鐘，撒上姜絲

步驟5淋上剁椒，放入鍋中，隔水蒸15分鐘

步驟6蒸好的魚頭，淋上蒸魚豉油和芝麻油，撒上香蔥粒即可

用料

鰱魚頭 一個

料酒 2勺

姜蒜

剁椒 2勺

豆豉

豬油

啤酒

愛吃的青菜

做法步驟

1、用新鮮的蔥姜壓碎弄成汁加料酒和鹽腌製魚頭入味

2、用豬油炒香豆豉後加入蔥末、姜末、蒜末和剁椒，炒出香味盛出待用（剁椒小料）

3、起鍋燒油加入喜歡的青菜墊底，比如金針菇、萵筍、洋蔥等，

4、然後鋪上味好的魚頭，魚頭上再加入上面炒好剁椒小料，燜2分鐘後加入關鍵的啤酒煮熟即

主料：鰱魚(1000克)

輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)

調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉製）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法：

1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗凈備用；

2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；

3. 冬菇、黃瓜切片；

4. 豬板油去筋，切成丁；

5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；

6. 出籠揀去大料、姜片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

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