魚鍋底的做法？
【製作主料】：鰱魚條約3斤
【製作配菜】：萵筍1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1塊、土豆4個、小白菜250克、豌豆尖250克
【鍋底調料】：植物油50克、葷油50克、姜1塊、大蔥半根、豆瓣醬100克、草果1個、大料1個、陳皮1個花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（沒有就不放）、陳醋5克
【火鍋蘸料】：蠔油50克、陳醋50克、大蒜1頭、生姜一塊、香菜50克（其它調料像芝麻醬、腐乳、韭菜花等等根據自己口味添加）
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：我們先把魚剁成大小均勻的塊，大小合適就可以（不要太大也不要太小）然後我們放入20克白酒和5克鹽用手抓勻，然後腌製40分鐘以上。
【步驟二】：我們腌魚的同時準備配菜，把萵筍去皮然後切成5cm大拇指粗細的條、冬瓜去皮切成厚一點的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化會變黑）、豆腐切成塊，油菜和白菜還有豌豆尖洗凈然後瀝水放飯桌上備用。
【步驟三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大蔥切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香蔥也切成末，然後除姜片和大蔥段外，其它給它分開裝盤放飯桌上。另外把陳醋和蠔油和其它的蘸料都放桌上就可以了。
【步驟四】：魚肉腌得差不多了，然後我們用自來水沖洗幾遍，直到水變清亮為止，然後把魚撈出來瀝幹水分備用。
【步驟五】：最關鍵的一步來了，我們取炒鍋開火，把鍋燒熱，放入一勺50克的植物和50克左右的葷油（有牛油最好），把姜片和大蔥段放入，開小火爆香，然後放入100克豆瓣醬、白糖5克、醪糟20克（沒有就不放），還是小火慢慢熬製，把紅油熬出來，變得紅亮紅亮的。
【步驟六】：然後我們放入高湯（提前用豬骨頭熬製的），燙多少以沒過魚肉為好，然後依次放入草果1個、大料1個、陳皮1個花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陳醋5克，然後大火燒開後開小火熬製10分鐘。
【步驟七】：熬製差不多10分鐘後，我們把魚肉倒入鍋中燒開就可以了，然後我們端上桌，放到提前準備好的電磁爐上，然後我們根據自己口味調製蘸料開吃啰！
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