炸鯰魚火鍋底料配方？

用料：蔥段100克，泡子姜片50克，子彈頭泡椒100克，獨蒜100克，泡青菜梗50克，火鍋底料全部，胡椒粉2克，精鹽10克，料酒100克，蛋清澱粉漿50克，香菜段5克，雞精5克，味精3克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油800克，特吞燙食原料（供5人食用）。

做法：

1. 烹前工作取50克幹辣椒節人清水鍋中煮至皮軟，用清水沖洗，剁成萁,即成糍 粑辣椒。其余幹辣椒與花椒人鍋中，加少許熟菜油，用微火焙酥，涼後用刀剁碎，即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂葉人絞肉機中粉碎成末，即成香料粉。郫縣豆瓣稍剁。


2. 底料炒製鍋置中火上，加熟菜油、豬化油，燒至四成油溫,下郫縣豆瓣、 糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香時放人香料粉、刀口椒炒至香氣 四溢時起鍋，底料即製成。

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