如何用酒糟糟海魚?

2023-07-22 13:12:14 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

原料：臘魚
配料：低度糧食酒（用茅臺、五糧液、水井坊也可以），香油（小麻油）
做法：
1、臘魚剁成小塊。
2、玻璃瓶洗凈，晾幹備用。
3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊。
4、倒入酒或香油，沒過魚塊。
5、15天後，可以取出來，蒸著吃。

那要看你掉的是什麽魚了，要是野湖的話你最好買點「顆粒」，也就是魚餌，因為那些魚都很謹慎，他們不吃魚餌，而是鉗魚餌。要是人工湖的話就活點面，在面裏摻一些香油，這樣能把魚吸引過來，弄一大塊，要是用的就時候揪一點，非常方便攜帶

酒糟就是做酒後的酒渣，酒糟一般不是用來釣魚，而是用來打窩的。

糟水有異味，只有本地人能接受。你是想做糟魚嗎？

糟魚是一般老百姓能接受的東西。缺陷是魚的鮮味沒了，有糟的異味，吃完回口還略有苦腥味，所以，糟魚在窮苦階層有點市場，很難登上「大雅之堂」。糟魚有這樣的缺陷，是製作上有缺陷，很難去除。不過方法我可以給你推薦一個，你做做試試，就知道了。
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日淩晨出鍋。燃料以木柴為佳。