【材料】：鰣魚一尾1300克、香糟200克、黃酒150毫升、蔥姜、鹽、鮮味汁


【做法】：


1、魚洗凈後對半剖開，鰣魚的脂肪都藏在魚鱗之下，記得一定要連鱗同烹。


2、香糟用上好黃酒稀釋，隔了紗布把從剖面處敷在魚上。


3、2小時後連著紗布撤去腌料，還是從剖面處抹上適量的鹽，姜汁，稍腌片刻。


4、魚身上鋪一大匙雞油。


5、蒸鍋水開，旺火蒸10分鐘，關火再燜2分鐘，出鍋淋點鮮味汁即可。

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酒糟釣鱅魚