嘉興船菜十大名菜？
嘉興船菜十大名菜？
有炒蝦仁、紅燒鰻、粉皮鯽魚、水晶蹄(或金銀蹄)、小白菜芋艿、鹹菜豆瓣泥、菱燒豆腐、芙蓉蛋湯等。
乳腐肉
乳腐肉是嘉興傳統名菜，數吳震懋飯店出品的為佳。該飯店創建於清光緒二十三年(1897)，距今近百載。乳腐肉取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續蒸。肉質酥糯，香味濃郁。乳腐肉香功獨佳，深受群眾喜愛。昔日，上海、蘇南等地旅客來嘉，自己品味之後，總要帶回一些饋送親朋或全家共享。
1958年以後，因網點遷撤等原因，乳腐肉在飲食業中消失。
二錦餡
民國時期為嘉興吳震懋傳統特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置於陶罐，加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒，湯可下飯。據傳此菜曾流行於清末北京嘉興籍京官中。80年代曾試圖恢復，似風味尚未達到歷史水平。
甪裏鳥臘
海鹽澈浦、甪裏堰飲食店歷來有野味供應。現以黃鶉、花雞最為著名，俗稱「鳥臘」。尤以黃鶉味最鮮美。
烹調的方法有二。一種是野味切塊，輔以少量筍丁生炒，不失野味鮮美本色，宜於現炒現吃。一種是醬炙，佐料有紅糖，茴香、紅醬油、料酒，用原湯燒製約一刻即成，色香味俱佳，且便於攜帶，來南北湖旅遊者，品味之余，常攜回饋送親友。
按：境內古代沿海多灘塗、山林，平原多沼澤，鳥雀過剩，人捕以佐味，平湖屠墳秋鳥、嘉善陶莊及嘉興王店馬瞳田雀有名；清後期王江徑孫家的鹹菜凍麻雀成為名萊。現由於生態變化，有識之士已提出應對鳥類加強保護。
茶酒
舊時茶館遍布城鄉，是市民和農民休憩聚會場所。他們在這裏一面喝茶會熟人，一面聽社會新聞和經濟信息，「領市面」。有些農民將出售的農副產品置於店前。有些茶館外圍是茶室，裏面常聚賭。除喝茶外，尚有人在此下棋、鬥鳥、看相、算命、賣唱等，也有人在此談生意，調解糾紛。舊時一般糾紛，往往到茶館由地方頭面人物主持解決，即前述「吃講茶」。建國後嚴禁賭博，茶館之賭臺匿跡，但近年賭風又有復燃之勢。l985年全市茶館達18l家。近幾年嘉興城區賓館、酒家開設早茶，農民和城鎮退休職工仍喜歡老式茶館。參見本誌《商業供銷合作》篇。
城市居民大多喜飲綠茶，農民、手工業勞動者喜飲紅茶。民間也有不少自製茶，如以飯糍炒焦沖入開水為「飯檄茶」，取嫩竹葉芯泡茶為「竹芯湯」，以杭白菊泡茶為「菊花茶」。酒有黃酒、燒
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