酸瓜魚湯正宗做法？
酸瓜魚湯正宗做法？
1、魚頭從底部剖開，放開水裏頭燙一分鐘。可以加點料酒去腥味。
2、燙好的魚頭拿起，放姜和蔥白，剁辣椒。
3、鍋裏水煮開，魚頭隔水大火蒸10分鐘，魚眼睛出來為好。
4、熱鍋下茶油煮沸，加生抽加熱。
5、蒸好的魚頭撒上蔥花，把煮好的熱油和生抽澆上面。有麻油加幾滴上去味道更好。
6、黃花魚洗幹凈,水弄幹.魚的表面擦上鹽和生粉.姜絲和蔥白放一點.
7、鍋燒熱,下山茶油熱一下,把魚輕輕放進去.小火慢煎.把鍋不時的來回調整讓魚可以全面受熱.
8、一面煎好翻過一面,工序一樣.註意不要把魚皮弄掉了喲.
9、等兩面煎金黃了,淋上生抽,把芹菜姜絲蔥白放下去煮一下.
10、覺得魚整條熟透了,就把蔥花撒上去即可.
材料
1.瓜魚1尾
2.茶油適量，姜一塊，鹽一夕，味精少許，枸杞十個
做法
1.往鍋中倒入適量的茶油，放入姜片，待油熱至七成，加入洗凈的瓜魚。
2.翻炒至半熟，加入適量的開水，乳白色的湯汁就出來了。
3.大火煮10分鐘後，加入十個左右枸杞煮一小會兒便可出鍋了。
大草魚怎麼做好吃
說個我自己的做法吧：
草魚洗凈（剔除內臟的工作小女子通常都是交給賣魚的師傅啦），去頭（頭要從中切開，以便煎魚時能入味），開背剔除魚骨、魚尾，然後將魚肉切片，魚骨切段。這樣就把魚收拾好了。
加適量料酒、蠔油、姜粉（盡量多放些，可以用姜末代替）、鹽、蛋清（可以用澱粉代替，但是不要用嫩肉粉），抓勻，腌製約20min備用。起鍋下油，待油溫5成熱是加入蔥姜蒜煸香，再加入至少3大少切碎的郫縣豆瓣醬，油溫上來後煎魚，待魚肉變色立即加入溫水，改中火，下豆腐（我一般用豆腐絲，直接把豆腐絲切好擺放到盛菜的湯盤中，魚湯好了之後直接裝盤）或者蘿蔔金針菇之類自己喜歡吃的菜，湯沸後嘗嘗鹹淡，再補調一下鹹淡。然後基本就可以出鍋了。
如果喜歡酸菜魚，就不要放那麼多豆瓣，抄好豆瓣後下切好的酸菜炒勻。不過魚就要切的薄些了，否則容易腥
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