贛州南康酒糟魚腌製法？
原料:
鹹草魚幹1500克、米酒800克、姜末100克、豆豉100克、蒜末100克、辣椒粉100克
做法步驟:
1鹹草魚幹用清水浸泡一個小時，主要目的是去除鹹味，但不能泡的太久，否則魚肉味道會變淡肉質松散不利於腌製。
2把鹹草魚幹瀝幹水分，切成塊放入蒸鍋裏蒸熟。蒸30分鐘後取出晾涼。
3鍋中多倒入一些食用油。分別把蒜末、姜末、豆豉炒香，然後倒入辣椒粉煸出香味，接著倒入自製的客家米酒煮開。
4把瀝幹水的鹹草魚塊倒進米酒中。放入鹽味精調味，轉小火煮三分鐘，使魚塊入味。米酒要沒過魚塊，最後關火自然冷卻酒糟魚。
5找一個罐子裝入酒糟魚，罐子口蒙上保鮮膜，密封蓋緊，腌製七天後即可食用。
一、主料：鯉魚2500克
二、調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油
三、做法：
1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
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