酸菜魚的酸菜是用芥菜做成的，它不同於其他的酸菜，味道很特別，這也是酸菜魚特別好吃的原因。將買回來的芥菜洗凈後放太陽底下曬，或者風幹都可以。然後將，風幹的芥菜放到水溫60度的水中煮，中途翻一下菜，灑上鹽。蓋上蓋子悶一個晚上，第二天打開蓋子，芥菜變黃了，就裝到罐子裏密封。侵泡三天後就可以拿出來煮酸菜魚吃了，美味又好吃。
酸菜魚的酸菜是芥菜,芥菜，是市面上常見的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味，因此常用來搭配其他菜肴共同食用，或者經處理如腌漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用。當然，新鮮芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲，芥菜豆腐煲等，亦可做成湯品，這些都是很鮮美、很清爽的食法。
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