豆瓣鯽魚怎麼做

2023-07-23 09:42:31 鯽魚魚餌来源：

材料：
鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油調料：
姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、澱粉1匙做法：
1，鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽腌製片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎；
2，鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸；
3，鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香
4，加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋；
5，放入炸好的魚，燒幾分鐘
6，將魚鏟入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可

鯽魚洗凈去鱗
生姜幾片，花椒少許（個人喜好），香蔥一把
鍋裏加點油煎一下，然後摻水，煮沸後下姜片（花椒）熬一會兒
把香蔥墊在鍋底，將鯽魚放在蔥上（註意水能漫過魚身為好）
蓋上鍋蓋，註意水煮沸後不要把火開太大，以免把魚肉煮爛。
一般熬不了多久魚就熟了，可以小火熬到魚湯發白為止。
起鍋時先在碗裏加適量鹽，盛湯，把鹽攪勻，然後起魚。

（我以前一直這麼做，很簡單，效果也很好）

鯽魚一般體長15～20厘米，體側扁，背部隆起，高而寬，腹部圓。頭短而小，吻圓鈍，沒有吻須和頜須，鰓耙細密，有咽頭齒。鱗片大，有十分明顯的側線。同鯉魚一樣，鯽魚也有一對胸鰭和一對腹鰭，一個背鰭和一個臂鰭，尾鰭叉形。背鰭和臂鰭也有硬刺，最後一刺的後緣有鋸齒。鯽魚的背面是青褐色，腹面為銀灰色，各鰭條均為灰白色，但因生長的水域不同，其體色也有差異。不認識的人就認為鯽魚和鯉魚不好區分。

首先鯉魚的背是拱的（弧形），腹部是平的。鯽魚背拱，腹部也稍有弧度（雌鯽魚腹部弧度更大）；

其次鯉魚的頭是尖的，鼻子位置下凹。鯽魚頭圓，鼻子位置上拱。

還有鯉魚尾巴多少會有些發紅，鯽魚不會。