怎樣做好鯉魚

2023-04-12 16:33:48 鰱鱅其他魚餌来源：

鯉魚做不好很容易腥氣
建議做成水煮魚或者酸菜魚的方式。糖醋鯉魚
用料：
鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗幹凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裏嫩，甜酸適口。

酸菜魚原料：川酸菜，活鯉魚或草魚製作： 1，將鯉魚(草魚)洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過油。瀝去余油； 2，川酸菜切小塊，略炒一下，根據個人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開後下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。)營養小秘密：這道魚肉嫩湯鮮，做法簡單，是很家常的魚肴。尤其是懷孕女性也可經常吃，開胃。紅燒香菜鯉魚：原料：鯉魚2條，新鮮香菜一撮(多一點啊，不然沒味道)1，放若幹油入鍋，燒熱。 2，放入洗幹凈的鯉魚煎，註意不要粘了。 3，煎至顏色發白後，加入少許料酒，糖，和一些醬油(可以按個人口味添加劑量) 4，將洗幹凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！ 5，看看鍋中的湯汁快要收幹，就可以起鍋了，加一點味精即可！此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和醬油還有菜油的汁，幹燒！很香的，試試吧：) 醬汁魚鯉魚甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油作法鯉魚洗凈掏空，在魚體兩側打上花刀，蔥切段，姜切片，上火，放入油，燒到六成熱時，放魚，出水後取出，再將油燒到八成熱，放入魚再炸一次，取出濾幹油。上火，加油，將蔥，姜煸出香味後去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚放入燒20分鐘，中間將魚翻動2到3次，使魚肉均勻入味。待汁少時，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。本品為山東風味，口味鹹鮮，醬香濃郁，色澤紅，作時註意使魚將汁吸入體內，炸時一定要使魚中的流離水多一些為好。做魚技巧三則 1、鯉魚為什麽要抽筋？鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物(俗稱發物)，特別不適於某些病人食用。抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。 2、怎樣識別江河魚和湖水魚？江河魚因其生活在流動著的較幹凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹製出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹製出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。 3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除