榴蓮慕斯8寸做法？
材料：
可可蛋糕胚：
低粉：60g 糖（蛋黃）：20g 色拉油：30g 水：40g 可可粉：10g
雞蛋：3個 糖（蛋清）：45g 檸檬汁：2滴
慕斯糊：
牛奶：140g 淡奶油：70g 香草精：2g 細砂糖：80g
蛋黃：20g 淡奶油：200g 吉利丁：10g 奶粉：10g
榴蓮果肉：50g 天然色粉：2g
步驟：
1:先製作慕斯糊，將備好的吉利丁用冷水泡至軟化
.
2：蛋黃加入白砂糖，攪拌均勻至發白
3：牛奶，淡奶油（70g），糖與奶粉10克，放入奶鍋中煮至沸騰
4：將煮沸的奶油分次沖入到蛋黃中攪拌均勻，每添加一次就攪拌一次。
.
5：把軟化好的吉利丁的水分擠幹，與攪拌好的奶油蛋黃糊拌勻，再加入榴蓮肉拌勻
.
6：把剩下的200g淡奶油加入2克香草精打發至中性彎鉤狀
.
7：將打發好的淡奶油加入到奶油蛋黃糊中，攪拌均勻備用即可。
.
8：從慕斯糊中取一小部分倒入1-2滴天然黃色色素調成淡黃色，
.
9：再取一部分慕斯糊倒入3-5滴黃色色素調成嫩黃色，攪拌均勻
.
10：註入模具，先製作榴蓮突出的果肉部分——淡黃色慕斯糊先擠入矽膠模具底部，放入冰箱冷凍定型
11：在冷凍的時候製作可可蛋糕胚，將雞蛋分離出蛋黃，蛋清，20g砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器將其攪拌至發白，再加入30g色拉油與40攪拌均勻，放入過篩好的可可粉與低粉混合均勻。
.
12：45克砂糖分三次加入蛋白，打發到濕性發泡。
.
13：取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裏，用刮刀翻拌均勻，再與剩余的2/3的蛋黃糊緩和均勻，混合好的蛋糊為淡褐色，十分輕盈。
14：將面糊倒在鋪了一層烤紙的烤盤上，用刮刀將面糊表面刮平，震出氣泡。
.
15：放入烤箱上下火180℃烤12-15分鐘，烤好後取出來連帶烤紙一起將蛋糕放在架子上晾涼。放涼後用餃子切模刻出幾個可可圓片蛋糕胚
.
16：從冰雪取出塑形冷凍好的慕斯模具，取出再擠入一層嫩黃色慕斯糊
17：塑形放入一片可可蛋糕片，依次再擠入嫩黃色慕斯糊，擠入榴蓮肉，
18：最後再放入一片可可蛋糕片蓋在模具的最上方。
.
19：製作好後放入冰箱零下18℃，冷凍過夜，取出，先將周圍輕輕掰松動，倒扣脫模即可。
.
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
