做法，四川豆瓣鯽魚怎麽做好吃，四川豆瓣鯽

2023-07-15 15:47:20 鰱鱅其他魚餌来源：

做法，四川豆瓣鯽魚怎麽做好吃，四川豆瓣鯽

食材
主料
鮮鯽魚
500克

輔料
油
適量
蔥姜
適量
蒜瓣
8個
豆瓣醬
30克
醬油
20毫升
白糖
5克
香醋
5毫升
鹽
適量
水澱粉
適量
料酒
20毫升
步驟

1.準備好所有的食材。

2.鯽魚洗凈去鱗和內臟，加少許鹽腌製5分鐘。

3.鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。

4.炒鍋到油燒熱，放入蔥姜蒜。

5.再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。

6.放入鯽魚加入適量的清水。

7.加入醬油。

8.加入料酒。

9.加入白糖。

10.大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。

11.然後加蓋燜燒15分鐘。

12.把蔥姜撈出，魚盛出。

13.湯汁中加入香醋。

14.淋入水澱粉勾薄芡。

15.然後把汁澆在魚身上即可。
小貼士
鯽魚用少許鹽腌製片刻，再煎至，可放置魚破皮。
燒製鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味。

鯽魚過河的做法？

挑選鯽魚的註意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裏面的東西都去掉洗幹凈，尤其是肚皮裏面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。註意：什麽調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：在每人的碗裏撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裏的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。
不過我還想提醒一句：如果在魚湯裏面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麽油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。