想念泡菜魚的正宗做法
所需食材：
草魚1000g、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒5個、花椒、老姜、幹紅椒、白芝麻、小蔥、雞精、鹽、生粉、料酒、食用油、白開水一壺。
製作方法：
1、把魚洗凈後，把魚肉片下來，如果刀工技術不行，請賣魚的師傅幫忙也是一樣的。魚片放一個碗，魚骨、魚頭放一個碗。
2、把酸菜魚調料裏的腌魚料，加上一勺料酒，一勺澱粉，老姜，一個蛋清倒入魚片中，用手抓勻備用，腌製30分鐘左右。
3、坐鍋點火，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，放入大蒜、野山椒、幹辣椒，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
4、然後把魚骨和魚頭下鍋翻炒片刻，註意鍋鏟動作要輕，不要攪動壞了就不美觀啦。
5、加入開水或高湯剛好淹過魚骨。
6、魚骨煮熟後，先把魚骨和和一部分酸菜撈起來放進盛菜的大碗裏面。
7、鍋裏只剩下湯汁和少部分酸菜，然後把腌製好的魚片倒進去，就在下鍋那剎那用筷子輕輕扒拉開，然後蓋上鍋蓋煮熟，湯開了一會兒就行了。
8、魚片撈出後再加湯。湯多了另外用碗裝出泡飯也是炒雞好吃的。倒好湯汁後，魚片上撒辣椒，蒜末，香菜末，蒜末配相增香。有芝麻的也可以撒點。
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