魚酸菜的正確吃法？
魚酸菜的正確吃法？
備料
主料：草魚一條、酸菜一袋
輔料：香菜兩根、蔥姜蒜適量、幹辣椒適量、花椒十粒、雞蛋兩個、雞精味精各兩克、白胡椒粉三克
酸菜魚之步驟
步驟一、首先準備蔥、姜、蒜、香菜清洗幹凈，姜蒜切成片，蔥切成段（小料要切得好看一些，這樣後期出鍋給人更有食欲感），酸菜稍微沖洗一下切好備用，幹辣椒切小段
步驟二、接著將魚破開肚子去除裏面內臟和表面鱗片，刮幹凈肚子內部兩側的黑膜，去掉魚鰓從魚尾下刀，往上剃下魚兩邊的肉，魚肉內側的魚腩也要去掉，然後魚肉斜刀割成兩毫米左右薄片，再把魚頭、魚尾、魚骨剁成小塊
步驟三、魚片加一勺鹽，反復搓洗至透明（也可以用長流水沖洗一個小時），然後魚片瀝幹裝進碗裏，加入少量料酒、白胡椒粉、姜片、蛋清、適量鹽和澱粉（鹽一定要足才行），順著一個方向不停的攪拌至上勁
步驟四、開爐點火，鍋內燒幹水分加入少許底油，油溫五成熱，下蔥段、姜、蒜爆香，然後下切小塊的魚骨、魚頭、魚尾，煎至焦黃（這時候魚骨會碎，屬於正常）
步驟五、另起鍋倒入酸菜炒開，然後再倒入魚骨一起，加入適量開水，大火燒開轉中火煮十分鐘左右，等湯汁不透明帶白色時，加入適量鹽、雞精、雞汁三克、白醋十克，然後把鍋裏面的魚骨撈出來，裝盤墊底
步驟六、然後鍋中留湯燒開，腌製好的魚片用筷子分別快速夾進湯中（不能一起倒進去，容易粘在一起），煮到魚片微微卷起（這時候魚片已經熟了），把魚湯和魚片裝入魚骨墊底的盤子裏面
步驟七、鍋中加入少量底油，然後酸菜魚表面撒點蔥花、蒜末等提鮮小料，油溫加熱至冒煙，再淋在花椒、蔥花上激發香味，表面再來點香菜點綴一下，就更加好看
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