重慶小面經典配方
重慶小面經典配方
經常看到很多朋友在討論重慶小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）
B、準備好調料，按以下步奏放到面碗裏：
1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗裏沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面裏加醬油）
2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫「美名洋」的牌子不錯）放在小罐裏，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。
4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裏的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料
5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:蔥花，多放。
以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
11：醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多
C、不知不覺放了這麼多調料到碗裏了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡幹拌面的少放點水
D、先往燒開的水裏煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當然在裏面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面了。。。
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