想知道簡單適用的糟魚製作流程、配料、

2023-04-28 09:05:43 路亞釣魚来源：

糟魚的製作：
主料：鯉魚
調料：江米酒,花椒,白砂糖,大曲酒,鹽,豬油（煉製）

1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；

2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；

3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油，上籠蒸熟即可。

用料
主料

魚幹1000克

調料
姜
20克
蒜
20克
幹辣椒
30克
江米酒
700克
酒糟魚的做法
1.準備好所有原料
2.清洗鹹草魚幹，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚幹裏的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌製
3.陰幹草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
4.熱鍋裏倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用幹凈的筷子夾起來便可直接食用

烹飪技巧

1、如果對買來的鹹魚幹不放心，可以自己動手腌製。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌製魚會更香。