酸菜魚餌料配方？

2023-06-04 02:46:36 路亞釣魚来源：

酸菜魚餌料配方？

1、酸菜魚調料的配料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、幹紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。

2、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚是很好的選擇。

3、可以在酸菜魚湯汁中加入一些蔬菜，青菜類，豆芽菜等；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，這就是酸菜魚火鍋。

4、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

四川酸菜魚香料配方怎麼配

正宗的酸菜魚主要原料為：酸菜和黃骨魚(四川人叫黃竦丁)。
一、黃骨魚剖肚和洗凈備用，不要切段或片，須保持整條，腌少許鹽；
二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片，連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊，熱鍋放油炒一分鐘，加湯(最好是已熬好的骨頭湯，沒有清水也可，但鮮味大減)煮，直到煮出酸竦味；
三、將整條魚全部放入湯中煮，小火，幾分鐘即可。
如果鹽不夠可加少許，出鍋後加點蔥花，但不能再加別的，因為它本身已鮮美非常，別的香料會破壞它的原味。

如果沒有黃骨魚，草魚切成片也可，但這是只是一種大眾化的替代品了。這麼說吧，黃骨魚的酸菜魚是份高檔的特色菜，草魚的酸菜魚只是下裏巴人的開胃菜。