用料


鰱魚一條 3.5斤酸菜鰱魚餌，老壇酸菜 600克，泡姜 50克，泡椒 15個，大蔥 半根，花生油，炒酸菜 80ml，花生油，炸魚頭 200ml


腌魚

雞蛋 1個酸菜鰱魚餌，鹽 12克，雞粉 2克，白胡椒粉 0.5克，生粉 30克，料酒 25ml，幹花椒 1克，白胡椒粉 1克，料酒 30ml，雞粉 3克，熟白芝麻 1克

做法步驟


1酸菜鰱魚餌、酸菜洗凈切段 泡姜切片 泡椒對半破開 大蔥切片


2、坐鍋燒熱註入花生油燒辣


3、給 泡椒 泡姜 幹花椒 爆香


4、給酸菜大火 炒香 這個過程大約3分鐘


5、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲 不管時間 這樣提前燉泡菜 不只是酸菜更軟 湯味會更酸 更香噠


6、魚頭劈開 洗凈 魚骨理出來 斬斷 控水 盡量血水滴幹些


7、魚肉部分 切成30克左右 魚塊 加入鹽，雞蛋清，雞粉，白胡椒粉，料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿


8、坐鍋燒熱註入花生油燒辣


9、給魚骨炸透


10、給魚頭炸透


11、加入酸菜湯 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火悶10分鐘


12、改大火 均勻 下入魚塊 煮沸 改小火煲15分鐘 給5克雞粉 關火出鍋 

帥哥還是美女呀，這個問題有點困難，你看是大魚還是小魚，不同年齡的魚是不一樣的，就跟問你是非洲人頭發多還是亞洲人頭發多呢？其實這個很難回答了，總的來說，大魚比小小的魚刺多點，吃魚你能不吃刺嗎？真的很佩服你提出這個問題，有水平，也有水品，呵呵。
如果吃紅燒魚的話，鯉魚好，
如果吃酸菜魚的話，還是草魚好，草魚護片吃比較好，
你的問題沒有正確的答案，對不？？你認為正確就可以了，呵呵

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酸菜鰱魚餌