酸菜鰱魚餌,白蓮魚怎麽做
白蓮魚紅燒做。具體製作步驟如下：
用料：白蓮魚一條酸菜鰱魚餌、鹽適量、白糖一茶勺、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、醋半勺、生抽二勺、老抽一勺、蠔油一勺。
1、白蓮魚去鱗，去腸，去腮， 洗凈後切成3段,，用鹽從裏到外搓擦魚身，後用平板壓魚身5分鐘，5分鐘後沖洗凈魚，用廚房紙擦幹魚，（白魚個頭較大的，將白魚處理好後在魚身兩面各切一些斜刀口。）
2、熱鍋放油，油六成熱時放入魚，一面煎至兩面金黃盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥姜蒜爆香，倒入半勺醋，一勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺耗油一茶勺白糖少許鹽一碗水。.待鍋內水燒開時放入煎好的魚。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚。
5、小火慢燉10分鐘，然後大火收湯裝盤，撒上蔥花即可。
6、製作完成。
水煮魚最好是用草魚，因為水煮魚是吃肉不喝湯的，草魚的肉還算得上細膩，且刺不算太多，吃起來方便；如果是做酸菜魚，就建議用大頭魚（花鰱），因為酸菜魚要喝湯，大頭魚煮的湯那可是一絕的，且肉質要比草魚更好酸菜鰱魚餌。
要說嫩的話酸菜鰱魚餌，要屬花鰱魚最嫩了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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