原料準備

鯉魚1000g豬油鱅魚餌、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒

開始製做豬油鱅魚餌：

1、把魚洗幹凈，註意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳豬油鱅魚餌。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌製20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裏過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

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豬油鱅魚餌