酸菜釣鱅魚餌料,酸菜美蛙魚的做法？
酸菜美蛙魚的做法？
準備的食材有酸菜釣鱅魚餌料：砍好的花鰱魚頭一個約2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好選擇3兩左右一個的，這樣的肉質會更嫩。魚頭在砍好後，需要給鹽7克，生姜片，蔥段、料酒腌製十分鐘。牛蛙在腌製的時候則需要多給點鹽，可以起到殺菌作用，然後加點料酒也腌製十分鐘，不要擔心會很鹹，因為牛蛙在下鍋之前需要用清水重洗的。
配料有：幹辣椒，八角3顆，花椒適量，泡仔姜絲，少許酸菜，美蛙魚頭醬70克，醬的話各大超市有售，我們是自己調製的酸菜釣鱅魚餌料。切好的萵苣片，準備做打底菜用，話不多說下面來開始操作。
鍋燒熱後酸菜釣鱅魚餌料，給油滑鍋，下入腌製好的魚頭，煎製一面煎製金黃色即可倒出控油，鍋內留底油，加豬油、菜籽油、然後下入幹辣椒、花椒、泡姜絲炒香，然後下入美蛙魚頭醬給爆香，然後下入高湯700克，沒有的話可以用水代替，大火燒開、燒至1分鐘，下入切好的酸菜，然後下入煎好的魚頭，開始調味，加雞精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陳醋8克、十三香4克、煮製3分鐘，然後下入牛蛙大火煮3分鐘，煮熟即可撈出，太長的話牛蛙就會煮老
然後撒上切好的青紅杭椒圈，花椒，蒜泥，白芝麻，蔥花，將油燒至8成熱，淋在上面即可，一道川味家常版的美蛙魚頭就做好了，
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