1豬油鱅魚餌、取新鮮鱅魚一條，5斤以上;沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若幹，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；

2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎豬油鱅魚餌；

3、待魚頭一面稍有淡黃色後豬油鱅魚餌，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；

4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；

5、取出，加蒜葉和蔥。

材料:

川芎9克，白芷12克，鱅魚頭250克，生姜2片。

做法:

1.先將鱅魚剖殺，去除魚鱗及內臟，用刀切下魚的頭部，去除魚鰓，備用。


2.將川芎、白芷用清水洗凈，備用。


3.生姜用清水洗凈，去除外皮，用刀切成薄片，備用。


4.把湯水的全部材料準備就緒後，把川芎、白芷、鱅魚頭、生姜片，一齊放進燉盅內，加進適量清水，用武火隔水燉1小時便可。

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豬油鱅魚餌