豬油釣鮎魚餌料,淡水鯰魚做法？
淡水鯰魚做法？
首先把買回來的鯰魚處理幹凈，由於鯰魚很滑，我們可以用一個抹布包住它，然後用刀背用力拍打鯰魚的頭部至暈，用刀在鯰魚尾巴背面剁一小刀，把鯰魚的血放掉，用刀剝開肚子把裏面的內臟弄幹凈，那層黑的薄膜也要弄掉，再把魚鰓處理掉，弄的時候不要用手去弄小心劃傷，盡量用刀去處理，還有鯰魚的牙齒和喉骨也處理掉，處理好後用清水多清洗幾遍豬油釣鮎魚餌料。然後剁成大小均勻的塊狀，裝盤用料酒少許生姜和蒜去腥，抓拌均勻腌製備用。
接下來把茄子洗幹凈去蒂豬油釣鮎魚餌料，如果不喜歡吃茄子皮的，可以把皮削掉，弄好後，這一步我們來一個手撕茄子，為什麽不用刀切呢，用刀切的話會影響後面的味道，而且刀是鐵的會有一股鐵銹味，手撕的話可以更好地激發茄子當中的香味。撕好後用盆裝清水加適量鹽，把茄子放進淡鹽水裏面浸泡，用鹽水泡是為了不讓茄子氧化變黑，保持茄子的新鮮度，還有就是泡過鹽水的茄子容易變軟可以起到省油的作用。
接著我們來弄一下其他輔料豬油釣鮎魚餌料，五花肉洗幹凈切薄片，香菜洗幹凈切小段，幹紅辣椒切小段，生姜去皮切片或絲，大蒜去皮切小丁，蔥切段，輔料切好後都裝盤備用。下面開始製作，我們先把茄子炒軟，熱鍋放適量底油，把茄子從鹽水裏面撈出擠幹水，放入鍋中翻炒，炒的時候火不要開得太大，慢慢炒到茄子變得軟軟的，炒軟後裝盤備用，不想炒也可以用蒸屜蒸軟也可以。
洗鍋開火弄幹水分，熱鍋倒入適量底油，把切好的五花肉倒入鍋中翻炒，炒到五花肉有點發卷後，把切好的蒜姜蔥，幹紅辣椒，適量郫縣豆瓣醬倒入鍋中小火炒香，炒出紅油後，鍋中倒入腌製好的鯰魚塊煎炒一下，煎炒的原因是去腥味，待魚塊變色後淋上適量醬油上色，輕輕翻炒，然後加入適量清水，蓋過魚塊為準，因為後面水分會減少，下面開始放佐料，少許雞精來點，適量蠔油來點，少許香醋來點，適量鹽放點。
佐料都放好後，蓋上鍋蓋開大火燒沸，再轉小火燉煮半小時，半小時過後打開鍋蓋，把炒軟或蒸軟的茄子倒入鍋裏，蓋上鍋蓋繼續燉煮6分鐘，這幾分鐘的燉煮可以讓鯰魚和茄子更入味，最後轉大火收汁，讓湯汁更好的吸附在食材上面，起鍋關火把菜盛入盤中，撒上香菜點綴一下，一道鮮香美味，肉質細嫩，湯汁濃郁的茄子燒鯰魚就製作好了，
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