原材料：活鰱魚750克酒糟釣鮎魚、食鹽3克、大蒜100克、醪糟汁30克、蔥根75克、雞精1、5克、姜片10克、酸菜魚火鍋300克、郫縣豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化動物油125克、生抽15克、水豆粉40克。


作法


1、大蒜削皮清洗酒糟釣鮎魚，用碗盛放摻冷水（以剛水淹為度），上籠蒸火巴取下備用。將鯰魚破腹去內臟，去肋洗整潔。蔥根切成長節，姜片切成影片。郫縣豆瓣剁細，泡辣椒去蒂去籽切成長節。


2、鍋內放進化動物油燒開酒糟釣鮎魚，放進郫縣豆瓣炒紅，炒成香氣，加蔥根、生姜片摻加酸菜魚火鍋，再先後加生抽、川鹽、醪糟汁、鯰魚、大蒜，燒沸右移至文火慢燒10分鐘，待魚爛熟入味。先將魚鏟起盛入盤裏，再將鍋置旺火上，添加水豆粉、雞精勾成濃芡，待汁粘稠吐油時，添加醋出鍋，舀在盤裏魚的身上既成。

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酒糟釣鮎魚