其實你不用放醋的!你做的分量應該放2克鹽,與蛋白一塊攪拌!然後放糖快速拌至8.9成溶解!註意,蛋白裏絕對不能有一點蛋黃,或者油,比如攪拌筒有油之類的,都不行!在蛋白沒打發之前碰對蛋黃或油脂,你打到天荒地老都沒用,絕對發不起!另外要加少量泡打粉與面粉混合倒入筒裏!切記,泡打粉不要直接倒入,要與面粉混合均勻!否則直接碰對液體會大大失效!

如何在魚開使煮之前讓魚變嫩

把魚，用鹽，鹽以下，然後在把他放點雞蛋液，佼一下就可以了，在放上生粉，在放到鍋裏就可以了，走到水就可以拉。

求手抓餅的配方，最好是在做手抓餅的，有重謝。

正宗臺灣手抓餅的配料

家庭做法：
高筋面粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，（冬天水溫在40度-50度）混合油20克（14克精煉豬油，6克色拉油），香蔥5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240g 開水半杯 冷水半杯 鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)
做法:

1.將材料1揉勻成面團(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的面團分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.搟成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不 然後從一邊開始卷,卷到另一邊成一個圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裏面熟不透
5.出鍋後用兩個搟面棍拍松即成
正宗臺灣手抓餅的做法：
1. 面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2. 然後加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑；
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4. 面團搟成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條；
6. 將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘後按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

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