不知道你是什麼做法。簡單例舉幾個：紅燒就用青紅椒絲，肉絲，跟香菇絲。豆醬悶就只用豆醬。清蒸就用上蔥絲，姜絲跟紅椒絲。煎的話就用蒜子，姜，紅蔥頭，切小塊。

簡單做魚方法

我前天做了一次酸菜魚，可以與你分享一下。 身在東北，酸菜魚的做法其實並不太了解，但是超市有酸菜魚製作所需的料包，直接買來一包。 買了一條魚，去內臟、鱗、腮後，洗凈切片，留魚骨和魚頭。 拿出料包裏面的腌料，把切好的魚片腌製10分鐘左右。 用動物油或者植物油下鍋把有酸菜、辣椒等料包內的食材炒香之後添水，魚頭和魚骨頭下鍋一起煮。煮沸10分鐘後下入魚肉片，再次煮沸後小火煮5~8分鐘就OK了。 和我在川菜館裏吃的酸菜魚不相上下呢，真的很好吃。

怎麼做魚

酸菜魚是不錯的哦,下面我來說怎麼做酸菜魚:
1,選用新鮮的魚肉,洗凈,準備老壇酸菜一小碗,芹菜三根,
粉絲一盤,鹽等調料.
2,將魚用油炒熱後起鍋,放如切好的酸菜,摻水適量,用文火
煮沸,改用中火.
等香味散出後,加如粉絲,調料.
3.加芹菜,起鍋
一碗清香四溢的酸菜魚做好,傳說是唐太宗的禦廚做魚的秘方.
西西~

做魚的方法

酸辣魚皮


材料：
魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克
調味料：
A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙
B.太白粉水1小匙、香油1小匙


作法：
1.魚皮用開水汆燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。
2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。


脆皮喜相逢


材料：
喜相逢10尾、雞蛋1個、吉士粉2小匙、面包粉1碗
調味料：
A.鹽1/4小匙、鮮雞粉1/4小匙、胡椒粉1/8小匙


作法：
1.吉士粉與雞蛋調勻成粉漿，備用。
2.喜相逢洗凈後與調味料A拌勻腌漬一下，再均勻沾上作法1的粉漿並裹上面包粉。
3.熱一鍋油，油溫約150℃，將作法2的魚一條一條下油鍋炸至金黃色，撈起瀝幹油裝盤，食用時沾椒鹽粉即可。


鹽烤香魚


材料：
香魚2條
調味料：
鹽1/2小匙、檸檬1顆


作法：
1.香魚洗凈，在魚身兩側撒上鹽，置於烤架上。
2.烤箱預熱至250℃後，將作法1的魚放入烤箱中以250℃烤約12分鐘。
3.食用前擠上檸檬汁即可。


梅子蒸魚


材料：
虱目魚肚1塊、姜30克、紅辣椒1根
調味料：
腌漬梅6顆、魚露1小匙、蠔油1小匙、細糖1大匙


作法：
1.虱目魚肚洗凈以廚房紙巾擦幹，備用。
2.紅辣椒洗凈、去蒂及籽後切碎，姜去皮、切細絲，腌漬梅去籽後抓碎，備用。
3.將作法2與調味料一起拌勻，備用。
4.將魚放入蒸盤中，加入作法2拌好的調味料在魚身上，封上保鮮膜，放入電飯鍋中，外鍋加入1又1/2杯水煮至開關跳起後取出（或以大火蒸12分鐘），撕去保鮮膜即可。


調味小秘方
腌漬梅具有溫和的酸甘味，搭配魚一起蒸可以增添魚肉的鮮甜味，同時些許的酸味可以使肉質吃起來口感更加軟嫩多汁，市面上有許多不同口味的腌漬梅，可以挑選自己喜歡的口味入菜，例如茶梅、紫蘇梅等。


五更豆酥魚
材料：
‧鱈魚：1片(約1000公克)
‧黃豆酥末：5大匙 配料：
‧麥蔥花：1大匙
‧蔥：1根
‧姜末：1/2茶匙
‧蒜末：1/2茶匙
‧姜片：2片
‧糖：1/2茶匙
‧麻油：1大匙
‧鹽：1/4茶匙
‧米酒：1 1/2大匙
‧色拉油：3大匙
‧豆瓣醬：1/2茶匙
做法：
●先把鱈魚的大骨去除幹凈，放進盤子裏，加上蔥、姜片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及姜片挑掉。
●燒熱３大匙色拉油，放入５大匙黃豆酥末及姜末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
●把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
●「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為復雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。


鱈魚花羹
材料：(1) 當歸 5 克、川七 10 克。
(2) 鱈魚 200 克、蛋白 5 個。
(3) 高湯、鹽、味精。
(4) 蔥花、酒。
做法：鱈魚去骨刺剁泥，加入蛋白拌勻待用。
將第 (1) 項煎汁一碗倒入第 (3) 項勾芡，再倒入鱈魚蛋白泥煮熟加第 (4) 項即可。
什錦鱈魚
材料：鱈魚１片或鱈魚肉切丁１杯、筍片１／３杯、香菇丁１／４杯、嫩豆腐半盒、青豆２湯匙、蛋１個、香菜少許
調味料：?、太白粉、酒、麻油、胡椒粉各適量
作法：
１．鱈魚去骨、去皮，魚肉切成丁、用少許?和太白粉腌３０分鍾
２．用２湯匙油爆香?１枝、姜１片和魚皮及魚骨淋下酒和水、以小火熬骨３０分鍾，瀝去魚骨等，即為魚高湯，（若用鱈魚凈肉，可以雞高湯代替）
３．高湯中加入筍片、香菇丁和嫩豆腐丁，煮滾後加?調味，放下鱈魚肉和青豆。再煮滾 時用太白粉勺芡、淋下蛋汁即可關火。淋下麻油便可盛入湯碗中， 撒少許胡椒粉及香菜末。
香橙鱈魚塊
材料：鱈魚塊８塊、青豆２湯匙、太白粉４湯匙
腌魚料：鹽，酒各少許，姜拍碎，蛋黃１個
綜合調味料：蕃茄醬１湯匙、柳橙汁１／２杯、糖２茶匙、太白粉１茶匙、?１／４茶匙、麻油少許
作法：
１．魚塊解凍後用腌魚料拌勻腌１５分鐘。沾上太白粉，投入熱油中以大火炸熟，撈出瀝凈油。
２．另用１湯匙油炒煮綜合調味料，煮滾後放下青豆拌勻後?火，放魚塊，快速一拌便可裝盤。
西蘭花豆酥鱈魚
材料：鱈魚１大片、西蘭花、姜、蒜
調料︰豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法︰
１、鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然後上籠蒸８～１０分鐘，取出待用。
２、鍋內放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥後澆到加好的鱈魚上。

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酸菜配方魚餌