小麥酒糟發酵方法？
1、準備好原料：小麥、酒曲、水；
2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來3、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然後瀝幹水分；
4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子裏，或墊蒸籠布，水開後小火蒸三十分鐘5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度（40度以下）。
蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。
6、酒曲：稱取酒曲，在上一步燙過的容器裏用純凈水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌汙染。
7、攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。
（一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。
如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。
8、保存發酵：放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般36至48小時左右發酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長發酵時間。（如何判斷發酵是否成熟：中間的小坑裏出酒。
如果是玻璃容器，出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。
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