酸菜魚秘方
配料：草魚、酸菜、蔥、蒜、醋、老酒、姜、辣椒、花椒、生粉 1、將魚和酸菜都洗凈。 2、魚身橫放，把魚兩邊的肉用菜刀削下來，在削成很薄的魚片。然後在把剩下的骨頭（也帶些肉）切成一段段的。 3、把魚片灑少許鹽，倒點老酒和醋去掉腥味，放五分鐘。把酸菜切成段。 4、倒入油，把酸菜炒三分鐘，起鍋。 5、再倒油煎魚（魚骨頭、魚頭）同時放入蒜、姜、大蔥段和幾顆辣椒，煎到魚肉金黃後倒入開水煮，煮個大約十分鐘，見魚湯變成白色，把炒好的酸菜也放進去。再煮個兩分鐘，然後將魚骨頭連同酸菜一起澇起來放進盆子裏。 7、鍋裏剩下的魚湯用來煮魚片，魚片不能煮太久，大約兩分鐘就好。煮好後連湯一起倒入盆子裏。 8、再倒入2兩油，燒開後關火，放入250克辣椒，放入花椒炸。
9、將炸好的花椒和辣椒淋在盆子裏面即可。
求酸菜魚的配方.
酸菜魚的做法 1將魚洗凈去骨切片，魚片用生粉、鹽、醬油、姜絲拌勻腌10分鐘。2將酸菜洗凈切小段。
- 3鍋中放少許油，將魚頭及魚骨煎至表面金黃，放過表面的水煮滾。
- 4放入酸菜煮至出味後倒出至湯碗中。
- 5鍋中放油燒紅，放入適量水煮開。
- 6倒入腌好的魚片，辣椒幹煮開。
- 7撈起放入做法4的酸菜湯中。
- 8撒上蔥花。
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