材料活草魚750克，泡辣椒30克，酸泡菜400克，酸菜水10毫升，生姜30克，胡椒粉10克，花椒粒10克，植物油30毫升，澱粉10克，食鹽8克，青蔥2棵

做法1.新鮮活草魚宰殺，洗凈。去頭切薄片，碼豆粉和鹽，備用。
2.泡辣椒剁碎；酸泡菜切1厘米長節；保留10毫升酸菜水。青蔥切4厘米長的段，姜切片，備用。
3.鍋置火上，倒油大火燒熱；下姜片，花椒，泡椒和酸菜，猛炒3分鐘出香味；加入1升左右開水再中火煮開；改大火，下魚片，酸水；小心翻動魚片，魚片變白時加胡椒份調味，出鍋入湯盆；撒上青蔥即可。


材料丁桂魚1000G，酸菜150g

做法1.魚洗凈後將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽並裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。
2.酸菜、蔥洗凈、切成段。老姜洗凈切片。泡椒、幹辣椒切成段。
3.鍋中燒熱油，放入姜片和幹辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4.向鍋內註入適量清水，放入鹽和雞精調味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之後熬煮5分鐘。
5.放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質變白（約3分鐘），撒上蔥段，加少許胡椒粉調味即可。


主料：草魚 
小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚酸菜 
調料；鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 澱粉 料酒 白醋

做法1、先將草魚摘洗幹凈去骨片片，將魚骨過油輕炸，魚片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入澱粉。 
2、將鍋內留油煸炒小料，放入魚酸菜。 
3、魚骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬製湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚骨，將魚片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚就做好啦！


材料草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、幹紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

做法1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗幹凈；四川酸菜沖洗一下切成小段。 
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。 
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。 
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。 
5、鍋燒熱，加油，放花椒、幹紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。 
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。 
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。 
8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。 
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

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