草魚的烹飪方法(多種,)
【菜名】 回鍋魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、鹹、鮮、微辣、鮮、香。
【原料】
回鍋魚 主料：草魚調料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等
【製作過程】
1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。2、草魚宰殺洗凈，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。3、雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。4、鍋內燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋裏炸變色後撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。註意：炸魚時，油溫不可太高，肉質會老，油溫過低，成形不好，形狀應似燈盞。

【菜名】 珊瑚魚丁
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 蜇頭爽脆，魚丁鮮嫩。
【原料】
凈草魚肉150克、海蜇頭250克。 精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個、濕澱粉25克、熟豬油500克。
【製作過程】
海蜇頭除盡雜質，反復漂洗後切成4厘米見方的塊，草魚肉切成1.5厘米見方的丁，用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁，再加入濕澱粉攪勻。然後用紹酒、鹽、白糖、味精、清湯、濕澱粉調成芡汁備用。將炒鍋置旺火上，添水燒沸，眾入海蜇頭，瀝去水。然後起鍋搭油，劃出魚丁，呈白色時撈出瀝油，炒鍋留底油，回置火上，投入蔥段煸出香味，烹入調好的芡汁，迅即倒入海蜇頭塊、魚丁同炒，最後淋明油即可。

【菜名】 三油浸魚
【所屬菜系】 全部
【特點】 魚鮮嫩爽滑美味。
【原料】
活草魚一條（750克左右）。蔥、姜、紅辣椒絲、香菜各10克，料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯、花生油少許。
【製作過程】
1.將草魚洗凈，放入開水鍋中小火煮5-8分鐘即熟，放入魚盤中。 2.將炒鍋放少許油，待油熱後下蔥、姜、紅辣椒絲稍煸後下湯少許，加鹽、味精、醬油、糖，調好味開鍋後放入火中待用。 3.在魚身上放蔥、姜、香菜、胡椒粉，炒鍋放油燒熱澆在魚身上香味即出，再將做好的汁倒在魚四周即可

【菜名】 醋椒魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最後一道湯菜用。用草魚、鱖魚做原料，味道同樣鮮美。
【原料】
主料：活鯉魚1條（約500-750克）。調料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。
【製作過程】
1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，洗 凈，剞上柳葉刀，然後用開水氽一下，去凈血水。2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開後放入氽過的魚，煮過5分鐘左右，加味精、白醋、胡椒粉，隨後把魚撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。3、把魚湯過羅，倒入湯碗中即成。

【菜名】 高麗魚條
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚條奶黃，外殼松酥，肉質鮮嫩，酥脆焦香。
【原料】
凈草魚肉150克，雞蛋清5個（重約125克）。 精鹽2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、幹澱粉25克、濕澱粉25克、甜面醬30克、椒鹽10克。
【製作過程】
將魚肉批片，切成長4厘米、厚0.8厘米的條，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌漬。蛋清打起泡待用。炒鍋置中火上，下入豬油，在此同時將濕澱粉與幹澱粉逐步加入蛋泡中攪成蛋泡糊，待油溫至四成熱（約88℃）時，將魚條拖上糊，逐條下油鍋炸至魚條硬，並保持溫度平穩，用手勺不斷翻動，浸炸至魚條呈奶黃色至熟，撈出淋去油，裝盤即成。食用時可蘸食甜面醬和花椒鹽。

【菜名】 斬魚圓
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚肉顆大松嫩，香鮮油潤爽滑。
【原料】
活草魚一條（重約1250克）。 熟火腿20克、水發冬菇一朵。精鹽11克、味精2.5克、紹酒15克、姜汁水15克、蔥段5克、熟雞油10克、熟豬油20克。
【製作過程】
將魚剖洗凈，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚肉，剔下魚皮，剝去紅筋，取用凈魚肉約425克，切薄片洗凈，放砧板上用雙刀排製成綠豆大的粒，放入缽內，加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚肉有粘性並見細泡時，放在陰涼處發漲，火腿15克切薄片，5克斬末。把漲好的魚茸加入料酒、熟豬油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌勻。取炒鍋一只，放入半鍋冷水，然後用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出，用右手逐個下入鍋內，成直徑4厘米左右的魚圓。然後把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，並隨時撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動，至魚圓呈玉白色時，將鍋移至微火上養5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。取荷葉碗一只，放入精鹽2克、味精1克調好味，將魚圓連湯盛入鍋內，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。

【菜名】 三絲魚卷
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚卷整齊，肉質鮮嫩，滑爽利口，醇香馥郁。
【原料】
凈草魚肉250克。 水發香菇50克、熟火腿35克、熟筍肉50克。精鹽2克、味精1克、紹酒10克、熟豬油10克、蔥10克、姜片5克、姜汁水5克、幹澱粉5克、濕澱粉5克。
【製作過程】
將草魚宰殺洗凈，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和姜汁水。再逐片拍上幹澱粉。把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊卷成魚卷。取腰盤一只，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，投入蔥段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味精，用濕澱粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚卷上即成。

【菜名】 蔥油核桃魚卷
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚卷外殼爽脆，色澤金黃，餡料酥香油潤。
【原料】
凈草魚背脊肉250克。 生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個（重約50克）。精鹽5克、味精1克、紹酒10克、面包渣20克、幹澱粉20克、花椒鹽1碟、熟菜油1000克（實耗油70克）、蔥50克。
【製作過程】
將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍幹粉被用。把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒。蔥切成末置於碗內，加入味精、鹽拌勻成餡後，擠成20個丸子，然後逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用。把雞蛋磕入碗內打散，加幹澱粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出，裝盤，帶花椒鹽，上席即成。

【菜名】 白汁全魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 汁白明亮，色澤清麗，鮮鹹嫩滑，有蟹肉滋味。
【原料】
草魚一條（重約750克）。 熟雞脯肉25克、水發香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、蔥結1個、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、濕澱粉10克、熟豬油15克、熟雞油10克、姜末醋一小碟。
【製作過程】
將魚剖洗幹凈，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上。使胸鰭翅起，放入蔥結、姜片，蓋上鍋蓋，沸時起蓋，撇去浮沫，轉動鍋，繼續用旺火燒煮3分鐘左右即熟。去掉蔥、姜，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。再另用鍋一只，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時帶姜末醋、胡椒粉
【菜名】 紅燒劃水
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。
【原料】
草魚尾500克 青蒜絲、糖、澱粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克
【製作過程】
草魚尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鐘待用； 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟後，用澱粉加水，
從鍋周邊淋下勾芡，然後再淋些香油便可起鍋，盛盤後上面撒入青蒜絲即可。

【菜名】 玉黍鱖魚
【所屬菜系】 京菜
【特點】 形似玉米，色澤金黃，甜酸適口。
【原料】
鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、澱粉、高湯各適量。
【製作過程】
（1）將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗幹凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀結成長片，剞花刀後入盆，用姜、鹽、料酒略泡。（2）將腌好的魚肉擠幹水分粘上幹澱粉。（3）炒勺上火，放油燒至6－7成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內。（4）鍋留底油燒熱，放姜末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、姜汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水澱粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。（5）油菜葉洗凈後過油控凈，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，形似玉米即成。

【菜名】 蔥油魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。
【原料】
活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克
【製作過程】
(1)草魚宰殺後凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。（2）魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。（3）鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

【菜名】 鮮魚生菜湯
【所屬菜系】 湘菜
【特點】 鮮味突出，下飯尤佳。
【原料】
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
【製作過程】
（1）將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。（2）生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。（3）起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。

【菜名】 酥魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外香裏嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。
【原料】
青魚（或草魚）一條（約重2500克）。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實耗油200克）。
【製作過程】
魚去磷、鰓後洗凈，開膛取出內臟，腹內血水用潔凈布揩幹，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時後取出，晾幹，分成兩份待用。大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成鹵汁待用。另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時撈出，其汆也如此炸製燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。

【菜名】 菊花魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外酥裏嫩，酸、香、脆。
【原料】
草魚一條，約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕澱粉20克、蒜泥5克、幹澱粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
【製作過程】
將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然後取出魚塊拍上幹澱粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕澱粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸後撈起，待油溫回升後復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸後，淋明油澆在菊花魚上即成。

【菜名】 炸魚卷
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外黃裏白，香脆油潤。
【原料】
凈草魚肉200克。 豬肥膘肉50克、豬網油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、凈荸薺25克、面粉50克、幹澱粉5克、濕澱粉20克、面粉50克。香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜面醬15克、花椒鹽5克、姜末1克、蔥3支、菜油750克（實耗油100克）。
【製作過程】
將豬網油切成長35厘米、寬15厘米的長方形、晾幹待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和濕澱粉15克，攪勻成魚餡。將蛋黃打散，加水25克、濕澱粉10克及面粉，攪成蛋糊。將網油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上幹澱粉，把魚餡平鋪在網油上，把蔥裹在中間，卷成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚卷粘上幹澱粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆疊成形，兩旁點綴上洗凈的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜面醬。

【菜名】 醋椒活魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 湯乳白，味酸辣爽口，魚肉鮮崦細嫩，此湯可解酒。
【原料】
主料：鮮活魚一條(1斤左右)可用魯魚，青魚、鯽魚、草魚和鰱魚。 配料：香菜約20克，蔥段紅50克，姜塊約20克。(姜塊用刀拍松)。調料：米醋9(或白醋)25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟豬油25克，香油15克，花生油200克(約耗30克)。
【製作過程】
(1)將魚刮鱗，去腮，開膛去內臟，除去魚肚內壁的黑膜洗凈，在魚身兩面切上十字刀口，深度至骨。 (2)取部根切成3厘米的長寸段。 (3)把鍋坐在旺火上加入花生油，燒至七八成熱，放入魚略炸片，撈出倒入油。 (4)原鍋上火，倒入熟豬油，放入胡椒粉2克，炸出香味隨即烹入料酒及清水(約2.5公斤)，再加入精鹽、味精、蔥段40克，拍松的姜塊。 (5)取 大湯碗一個，放入米醋、胡椒粉、香油和蔥絲。將煮好的魚和湯同時倒入大湯碗內，輕輕攪拌均勻，撒上香菜段即成。

【菜名】 酸菜魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【製作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋、?

【菜名】 辣子魚塊
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。
【原料】
草魚一條（750克）。 水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕澱粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。
【製作過程】
將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋後下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。

【菜名】 魚酸湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤鮮艷，味鮮鹹帶辣，湯濃汁厚
【原料】
材料：草魚魚頭1/2個，菠蘿100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高湯）4杯，九層塔（羅勒）辣椒1根，蔥1根調味料：糖3/2小勺3/2，小勺，魚露3/2小勺
【製作過程】
1． 將菠蘿、番茄切片，豆芽菜洗凈，酸子用開水浸泡，等酸味溶入水中，即可將酸子汁濾出備用。九層塔切末、辣椒切片、從也切段備用。 2． 準備一鍋水，燒開後再放入調味料即菠蘿、番茄片、酸子汁，一起煮開後熄火備用。 3． 熱油鍋，倒入色拉油，將草魚魚頭炸至金黃色，再放入湯鍋中，煮開後，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最後撒上九層塔末，辣椒片，蔥段後即可上桌。

【菜名】 五柳全魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鹵汁紅亮，肉質鮮嫩有蟹肉味，五彩細絲色澤艷麗。
【原料】
草魚一條（約重1000克）。 冬筍25克、水發香菇15克、火腿25克。蔥5克、姜5克、濕澱粉25克、醬油60克、醋40克、紹酒25克、白糖40克。
【製作過程】
魚剖洗凈，劈成雄、雌兩片，斬去魚牙，斜批五刀，第三刀處切斷，雄片剖面厚肉片，斜劃一長刀。香菇、冬筍氽熟，與火腿、蔥和姜5克等切成長短、粗細均勻的細絲，姜1克斬末，鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚雄雌片並放，魚頭對齊，魚皮朝下落鍋（水不淹沒魚頭使胸鰭翅起），加蓋至水沸時，轉鍋井撇去浮沫，繼續氽煮約3分鐘即熟。鍋內留湯水250克左右，放入紹酒、醬油、姜末，撈起魚，按整魚形排入盤中，潷去汁水，鍋內原湯加入白糖、醋、濕澱粉，用手勺攪成濃汁澆遍魚的全身，再將蔥絲火腿絲、冬筍絲、香菇絲、姜絲，色形分開按次斜放在魚身上即成。