上菜的順序：涼菜（鹵水、燒臘、刺身類）—湯—燕鮑翅—海鮮—持色菜（煲、鍋仔）—小炒—素菜—主食（詢問主食時應告知客人後面還有甜品、如果客人不需要主食時應主動推銷甜品）—甜品—水果
1 必須先看菜品和點菜單上的是否相符；菜品必須第一時間上桌，以確保其新鮮；涼菜1/3時要征詢客人意見是否需要上熱菜；
2上菜時要註意搭配：顏色、葷素、器皿、涼熱、味道、位置
3看單準備好上涼菜的位置，一次到位。菜盤邊與轉盤邊平行（菜盤的中線與轉盤點的橫向延伸線呈垂直）。
4上涼菜時：現炸、鹵水、燒臘、刺身應在客人到齊時再上
鹵水放的時間長會變硬；
現炸的就不脆了，口感不好；
刺身會不新鮮；
裝飾花不能對準客人
驗菜：菜盤是否有破損；菜盤特別是盤邊是否幹凈衛生，無異物；菜品和菜名是否相符；菜品的份量，海鮮的斤兩；如果是按位上的菜，應看菜品的件數與實際人數是否相符；
上菜前先理出空位
上菜位：一般在副主位的旁邊，不能在老人、小孩、及行動不便的人中間上菜，固定上菜位，不能忽左忽右
上菜時的站立姿勢：一腳在前一腳在後，側身
端菜的手法：雙手端菜，要平、穩，手指不能接觸到菜品
上菜時不推盤，撤盤時不拉盤，菜盤不能超出轉盤的邊緣，轉轉盤時要穩，不能過快或過慢，不能倒轉轉盤，轉好後將轉盤穩住再後退報菜名。
註意：雞不獻頭，鴨不獻爪，魚不獻脊
煲仔：必須先加熱後上桌，上桌後再拿下蓋，取蓋時菜蓋朝上，註意不要滴落在客人身上或餐臺上。
鍋仔：鍋仔的特色是邊加熱邊吃，所以上桌後點上火並介紹：這是****，呆會燒開後再幫您把蓋打開。燒開後記得給客人打開蓋子。打開蓋子時應註意：蓋子朝上以避免蒸汽水滴酒在餐臺上或客人身上。征詢客人是否需要分菜。
上帶醬料以及工具的菜時：先上醬料後上菜，最後上工具。如果工具是位上的話如吃鮑魚的刀叉，應先上醬料，然後上工具，最後上菜。要向客人介紹醬料及工具的用途。
洗手盅：熱茶水或菊花茶水（裏面放兩片菊花），裏面放兩片檸檬去油，茶水去異味。
報菜名：上的每一道菜應先轉至主賓位（轉盤要順時針轉，有客人夾菜時應先讓客人夾完菜後再轉），後退一步，打手勢，報菜名「這是您點的******菜，請慢用」
如果是錫紙類的菜，在打開錫紙時左手拿刀，右手拿叉，動作要輕，避免錫紙粘在菜上，在錫紙的上方切開十字開口，用刀叉將四角挑開。
上最後一個餐前小菜時，轉盤不需要再轉。如果同時上兩道菜時，應將好的貴的菜轉至主賓。
服務中要分清主次，如：斟酒和上菜、拿煙、收茶杯，上菜重要，然後是斟酒，下來是拿煙（煙需要幫客人點煙，註意點煙的手法：先試火調好火的大小，然後再點），最後是收茶杯。、
六：巡臺服務
1、巡臺是巡視每桌顧客的臺面，及時發現顧客的服務並立即完成，良好的餐飲服務表現在顧客要求之前。
2、通常當煙灰缸有兩個煙頭或有紙團和雜物時，服務員應立即更換，更換煙缸時註意：要先用幹凈的煙缸蓋在上面然後一並取下，再重新放上一個。並隨時準備為客人點煙，煙缸中不能多於3個煙頭。
3、隨時為顧客添加酒水，推銷飲料。隨時撤去空盤和空酒瓶，並及時整理餐臺，服務員撤換餐具應當在顧客右邊進行，按順時針方向進行。無論顧客的骨盤中有沒有骨頭和剩菜，撤換前服務員都應征求顧客同意。撤帶醬料的菜品時，要先撤空盤，然後撤醬料。
用餐過程中，帶醬料及工具的菜品，始終在一起，不能因為美觀而分開。
4、用餐過程中餐臺以及服務臺始終要保持幹凈，桌面整潔。
5、顧客用餐完畢，征得顧客同意後，服務員除了茶具、煙缸、有飲料的杯子外，及展示碟外，其它餐具全部應撤掉，為顧客上水果並介紹（為了感謝您的光臨，我們酒店特意準備了時令水果請品嘗）。客人吃完水果後還未離開，要將展示碟撤去。
6、根據用餐情況，巡臺時要主動幫客人更換毛巾。給客人上毛巾的時候，統一毛巾疊的多邊朝客人，會比較整齊美觀。
西餐
西餐的上菜順序基本上可以概括為：西餐的上菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果—— 咖啡或茶。
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以鹹和酸為主，而且數量較少，質量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、t骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。