在杭州慶春路一幢寫字樓裏上班的吳小姐，前幾天去日式快餐店吃飯，發現鰻魚飯上的鰻魚變薄了，鰻魚的鮮味也被腥味掩蓋掉了。而超市裏河鰻的價格已經賣到78元/斤，比去年上漲了約兩成。眼下正值鰻魚苗捕撈的季節，一條條細若牙簽、通體透明的鰻魚苗也漲到了32元一尾。以後想吃到現殺現烤的活鰻也許會越來貴了。
市面上用活鰻烤製的鰻魚非常少
位於勝利河的山葵家日本料理從開張以來就以現殺現烤的鰻魚聞名，店裏跟鰻魚相關的料理多達十幾種。這家店的負責人章經理說，每天都要用掉三四千條鰻魚。這些鰻魚有的是從近江進的，有的是從上海直接發貨的，價格從80元到120元不等。章經理說：“如果用半成品鰻魚的話，成本可以節省三分之一。”
金先生是吉祥時尚料理的負責人，他從1995年就開始做日本料理，對於鰻魚，他很有發言權。“1995年的時候，一箱10公斤裝的鰻魚只要兩三百元，五年前，已經漲到了1000元每箱，而現在一箱同樣規格的鰻魚進價在1800元左右。”
鰻魚作為日本料理裏點擊率頗高的產品，製作工藝非常復雜。從一條活鰻到烤製好的鰻魚要經過三蒸三烤、最後上味的過程。一斤剖凈的鰻魚烤完後往往只剩下六兩左右。而越來越高漲的價格讓一些自助餐廳首先感到了壓力。一位自助餐廳的負責人說：“現在進的烤鰻價格跟以前一樣，但是肉質明顯沒有以前厚了，但是我們主要用在壽司裏，所以顧客的感覺沒有這麼明顯。”
現在杭州大部分餐廳不用活鰻的原因，除了成本，還要考慮到運輸和季節性等因素。“冬天的鰻魚最肥，肉質緊而厚，到了夏天就明顯變薄了。”金先生說，鰻魚越來越貴的原因是鰻魚苗越來越少。以後要吃到現烤活鰻可能就要到高級的料理店花大價錢了。
鰻苗逐年減少或現“鰻苗荒”
鰻苗的捕撈從每年年初開始，到了清明就差不多要收尾了。由於鰻苗無法人工培育，只能人工捕撈，所以鰻苗的多少就直接影響了來年鰻魚的收成。鄞州區漁業技術管理服務站站長戴海平說：“今年的鰻苗捕撈很不理想，零星撈起一點也都被福建商人收去了，現在每尾的收購價在30元左右。”十年前，一尾鰻苗的價格只有七八元。
據鄞州區的統計數據來看，1999年鰻苗的捕撈量達650公斤，2011年的捕撈總量為45公斤，去年只有13公斤了。溫嶺漁業執法大隊的孫隊長說：“一斤鰻苗有三四千條，按30元一尾算，一斤鰻魚苗的價格可達近十萬元。”今年漁民反饋的捕撈量也維持在較低水平，“有漁民一網下去撈不起一尾。”
遭遇鰻苗荒的原因，據戴海平看來有兩點：一是水域的汙染，鰻魚的產卵場遭到破壞；二是上遊地區的過度捕撈，繁殖得不到補充，鰻苗自然變少了。雖然鰻苗越來越難撈，但是鰻苗的價格依然居高不下，這吸引了不少漁民重操舊業。
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
