嶗山仙胎魚 “仙胎魚，有‘青島中華鱘’美譽。過去瀕臨滅絕，聽說最近養殖挺成功，可咋就買不到呢……”近日，不少嶗山居民向記者反映。這種當地特產，為啥難以“飛入尋常百姓家”？10月21日，記者驅車趕往嶗山深處的仙胎魚養殖基地一探究竟。今年上市的只有3萬尾，售價在80元一斤。有人想掏錢嘗鮮，但養殖戶無奈反映：“現在量太少，魚還沒出水就被高檔會所給搶了……”
1 探訪 住套房，吃進口鹵蟲
“你看，這些池子裏密密麻麻，全都是仙胎魚苗。這些小家夥都喜歡群居，別看這麼小又擠在一塊，但都十分靈活，你想用手抓可難了。”10月21上午，記者前往嶗山仙胎魚良種繁育基地探訪。仙胎魚，一直有“青島版中華鱘”的美譽。由於稀少，魚兒們也享受著特別待遇—— 不僅住在風景秀麗的王哥莊前海一線，而且還享受“套房+進口食品”的待遇。 記者仔細觀察發現，在一個個約50平方米的池子中，上千條小魚苗正歡快地暢遊。據負責養殖的青島龍盤海洋生態養殖有限公司的負責人王金霞介紹，這裏每個池子裏都安裝著溫度計，上面顯示的溫度都不會低於18攝氏度，也不會超過25攝氏度。因為一旦太冷或太熱，魚兒都不願意吃食了。
說到吃食，王金霞告訴記者：“這一個個池子裏的水都是深井水，沒有一點汙染，而且控溫，的確是‘套房’待遇，而他們吃的夥食更是標準高。”記者了解到，根據黃海水產研究所的技術，小魚享有專門從日本進口的鹵蟲孵化缸，用來孵化餵仙胎魚吃的鹵蟲，是仙胎魚專門的食物。因為仙胎魚剛出生時身長還不到1厘米，只能吃這種個頭小的蟲子。隨後，在經過兩三周的時間後，仙胎魚就能逐漸長到2厘米左右，食物就換成來自美國的鹵蟲。一般小魚要每天吃三次，一條魚每天能吃近200個鹵蟲。經歷3個月後，小魚開始長鱗，也就能吃些水中的浮遊生物和藻類，整個成長期約為一年。
2 特點 這魚不腥，還有黃瓜香
“仙胎魚在嶗山，那是不可多得的美食。”據嶗山區海洋與漁業局工作人員介紹，這種青島特產在清朝同治年間《即墨縣誌》已有記載：“仙胎魚出白沙河，從九水來，山回澗折，其流長而清湛不染泥塵，魚之遊泳於清泉白石中者也，大可五六寸，鮮美異常。”在工作人員的幫助下，記者拿起一條小魚觀察。魚身潔白細膩，少了很多腥氣，卻有種黃瓜的清香。“如果做湯，那魚肉吃起來味道就鮮美了。而且香味更明顯，的確是帶著一點黃瓜的清香，並且肉質細嫩口感很好。”王金霞告訴記者。
既然縣誌早就記載，那在嶗山當地居民眼中，這魚又是個啥味？嶗山北九水景區的一位40多歲的工作人員，向記者講述了一段回憶：“在我小時，附近的河裏還有仙胎魚，但是不多了。在我父輩這個年紀，當地村民曾發現過大量的仙胎魚，當時大夥就到河裏張網捕撈，仙胎魚是我們那裏的第一‘鮮’，因為長大以後他們會遊到海裏去。但是近幾年來，這裏早就絕跡了。”
記者咨詢了市海洋與漁業局專家得知，仙胎魚屬魚綱，香魚科。它的特點是鰓蓋後方有一卵形橙色斑紋，吻端下彎，牙寬，有脂鰭，鱗細小。生於山間各水流中。肉質鮮嫩，入口清香有“黃瓜味”，是因為他們喜歡在幹凈的河水中產卵。後來在大海中生長一段時間，也多以矽藻為食，長成後又重新回到河流中，因此嗅起來不像其他海魚腥味大。 3 價格 一斤80元，沒出水就搶了
記者在養殖車間裏轉了一個圈，大多都是小魚苗，發現成魚所剩不多。而且它們普遍個頭不大，據工作人員介紹，如果是人工養殖的話，長到2兩的就算是“成年人”，長度約在20厘米左右。這麼小的魚，做出來出不了多少肉，能多少錢？“這你就錯了。現在仙胎魚數量很少，飼養成本又高。兩年前大概是200元一斤，今年賣80元一斤，但是普通市民想嘗嘗鮮，還是很難買到……”王金霞說。
80元一斤，想買還買不到？致力於保護和推廣仙胎魚的黃海水產研究所水產遺傳育種中心的工作人員孔祥科介紹，這主要是嶗山仙胎魚對生存環境要求太高了。在散養水域，如果稍有汙染便會死亡。所以，只能在養殖基地給它們餵自然餌料，以保證仙胎魚的健康和魚肉品質。但高成本和高環境要求相互製約，仙胎魚的養殖始終難以產業化發展。
王金霞用一組數字向記者詳細解釋：在2005年11月，青島流清河的仙胎魚養殖基地，曾將一部分養成的仙胎魚投向市場，但當時成魚的數量太少，因此每斤賣到了200多元甚至300元。而由於嶗山仙胎魚獨特的“黃瓜香”，體內油脂和香脂的溶合，可使煎炸清燉的香味都發揮到最佳。後來島城10多家高檔飯店，相繼開發出50多道仙胎魚菜肴，這也讓嘗到仙胎魚美味的市民很難忘。
隨著市場需求擴大，2011年當地養殖戶引進黃海水產研究所的魚苗，去年和今年加起來成功上市11萬條仙胎魚。“這裏地處嶗山深處，市民來買不太現實，而往外運送成本高。因此這些仙胎魚也早就被一些高檔飯店和會所盯上，這些魚還沒出水就被他們搶購一空。價格都在80元一斤左右。”
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