最近,在寧波的一些社區、小巷,時不時可以看到用繩串著或用竹籮晾曬著的米魚。
為什麼今年有這麼多市民曬米魚鯗（xiang）？記者調查發現,今年米魚的捕撈量特別大,價格則明顯走低,5斤重的米魚行情不好時僅售20元/斤。量大價低,正是曬米魚鯗最好的機會。
記者 鄭曉 攝影 記者 張培堅
昨天,記者在江東區曙光路附近走了不到5分鐘,就發現了兩家曬米魚鯗的市民。其中一家用繩串著洗幹凈的米魚,在路邊兩棵樹上綁一根麻繩,魚鯗就齊刷刷地掛繩上晾著。而在貿興街的一個小店門前,店主人李大媽簡單地用一個曬籮曬在馬路邊。
在張斌橋菜市場,幾乎每一個水產攤位都有米魚出售。
而在華東地區最大的海鮮批發市場—寧波路林市場,記者也發現個頭大小不一的米魚占了相當的市場比例。
一位攤販告訴記者,今年米魚特別多,8月中旬就有貨了,到現在一直沒斷貨過。
漁船船主張先生看到記者感興趣,繪聲繪色地給記者描述起來:“今年的米魚出奇的多,一網下去就能捕上來三四百斤。而這米魚也沒有人撒魚苗,完全是自然繁殖的,不知道為什麼會越來越多。每水漁船過來都有2700箱左右,按一箱40斤算,就有10萬多斤。以前,捕這種魚,需要好多漁船一起進行圍捕。而現在呢,根本用不著圍捕,一網下去準能捕上來不少。連我們那位有40多年出海經驗的老船長都說出奇地多,連他都沒有見過這麼多的米魚。”
昨天,路林市場海水產品批發市場經理戎永敢告訴記者,今年米魚的市場供應量起碼增加了25%。
價格跌了一半多
“最近米魚太多了,小一點的才3元多一斤,大一點的也只要8元多一斤。”昨天,王大姐說,價格比以前便宜了一半以上,像現在這種3元多一斤的,以前至少要六七元。
果然,記者跑了一趟高塘菜市場,發現由於市場供應充足,米魚的價格普遍走低,最小的僅賣3元多一斤,大一點的也就7元一斤左右。
而在路林市場,米魚前晚的批發價顯示,小一點的僅3至3.5元/斤,一斤以上的3.5元/斤,2斤左右的6元/斤,3斤以上的也就7元/斤左右。
“5斤以上的米魚最值錢,因為大米魚的魚膏厚,3到5斤的大米魚取出來的魚膏能賣50元/斤。”張斌橋菜市場的“小夏幹貨”主人夏海娜告訴記者,今年由於米魚量多,價格至少跌了一半,米魚鯗也就25元/斤。
同樣,記者從某幹貨批發市場了解到,行情不好的時候,米魚鯗最低批發價才18元/斤。
舟山市民楊大媽從事魚鯗加工經營已有30多年,談起今年的行情,她說運氣好的時候5斤以上的米魚都能用20元/斤的價格收購到,這種價格是她從業30多年來第一次遇到,要是在往年,40元/斤都很難收購到。
今年米魚特別多
米魚為啥這麼多？
為什麼今年米魚會特別多?
昨天,記者在路林市場了解情況。不少商販認為,估計與近年來海洋漁業資源匱乏帶來的海洋生態環境變化有關。
“今年的螃蟹和米魚特別多,但到底是啥原因,還得專家說了算,我們也只是憑經驗分析。”商販老張猜測,這裏面應該有生態鏈的原因。
王師傅今年55歲了,岱山人,從18歲開始打漁,已經37年了。他見證了寧波漁業的變遷。
“以前黃魚多的時候,每到晚上,海灘上月光下,大夥們一起‘劈魚’、‘曬魚’,那時的黃魚才0.14元/斤,黃魚多到不想吃。”王師傅說,“現在,黃魚很難打到,有時一水不能捕撈到一條大黃魚,現在別想再吃大黃魚了,價格高得嚇倒我們漁民。”
米魚為啥這麼多?他也說不清原因。
記者采訪相關業內人士了解到,米魚也叫鮸魚(音min),屬石首科魚類,形似鱸魚,形狀長相與黃魚相似,但顏色明顯偏淡。
寧波海洋與漁業局副局長陳元祥說,近年來,其他經濟魚類衰退,甲殼類蟹類劇增,為鮸魚提供了豐富的餌料來源,因此,今年鮸魚比往年多。“與資源失衡有關,小蟹等多了,提供了豐富的食物,石首科的魚自然就多了。”
米魚鯗製作正當時
記者了解到,米魚的營養價值很高,是典型的高蛋白、低脂肪的食品,營養豐富,老少皆宜。
昨天,“小夏幹貨”的夏海娜和“寧波大飯堂”的一位采購人員告訴記者:米魚的食用方法以清蒸、紅燒、醋溜、製羹、抱腌為佳;新鮮米魚以米魚羹最美味,而抱腌後的米魚鯗烤肉,味道也非常不錯,屬於一道老寧波菜;用米魚、芋艿製作的“鹹米魚燉奉化芋艿頭”,也是寧波的一道名菜。
在寧波,餐館裏米魚賣得並不好,甚至為海鮮中銷售最低的一種。“餐館點米魚的人很少,我們也會進一點,但菜品上桌並不是很多。”海曙一家海鮮店的老板告訴記者。
與鮮食相比,寧波市民更喜歡吃米魚羹,民間一直有曬米魚鯗的傳統。
“趁價格便宜曬些米魚鯗,到時用米魚鯗烤肉,或製作些米魚鯗酒糟,味道非常好。”昨天,江東區貿興街上做生意的李大媽談起了持家心得。她告訴記者,米魚還可製作罐頭或用鮮魚剖曬製加工成米魚鯗,米魚膏是上等魚肚,俗稱“鮸魚膠”或“鰵肚”。
如何製作米魚鯗
記者特地向製作魚鯗30多年的舟山人陳大娘打聽了一下如何製作米魚鯗。
將新鮮的米魚去鱗,剖開,內臟去掉洗幹凈,用細鹽一把撒在米魚上腌一下,15分鐘後洗掉,洗幹凈的米魚就可以晾曬了,如果有風有太陽,晾曬兩天兩夜就夠了,魚鯗不要曬得太幹,太幹了反而不好吃,製作好的魚鯗要放在冰箱的冰凍室,可以存放幾個月。
什麼時候曬魚鯗最好?陳大娘說眼下就算是最好的季節,有心的市民可以自己動手製作一點,又安全又健康。
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