做法一（湯面）：材料鱔魚400g，雞蛋面500g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），清湯（600ml）步驟1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。雞蛋面下鍋煮熟後放入清湯中待用。2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎澆到雞蛋面上即可。做法二（炒面）：主料：意大利面150克，鱔魚1條，韭黃75克。調味料：料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚露1大匙。步驟1.鱔魚洗凈粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。2.用3大匙爆炒鱔魚，並加入所有調味料炒勻，然後放入意大利面同炒。3.最後放入韭黃，炒勻即可盛出。

步驟蝦爆鱔面的做法步驟11.備料鱔魚，蝦仁，蔥，面條。蝦爆鱔面的做法步驟22.湯鍋加水加少量色拉油煮開。蝦爆鱔面的做法步驟33.將面條下鍋。蝦爆鱔面的做法步驟44.先大火煮開，再轉小火煮至面條沒有硬心。蝦爆鱔面的做法步驟55.再將面條出鍋，過冷水沖泡再瀝水備用。蝦爆鱔面的做法步驟66.蝦仁中，加適量細鹽。蝦爆鱔面的做法步驟77.抓洗至蝦仁幹凈。蝦爆鱔面的做法步驟88.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。蝦爆鱔面的做法步驟99.加適量料酒。蝦爆鱔面的做法步驟1010.再加適量澱粉，順時針打至上漿。蝦爆鱔面的做法步驟1111.鍋裏加水煮開，將上漿後的蝦仁下鍋，微焯數十秒後出鍋各用。蝦爆鱔面的做法步驟1212.另熱鍋，加入菜籽油。蝦爆鱔面的做法步驟1313.煮至菜籽油無汽後將鱔魚絲下鍋，爆炒至鱔魚絲微幹出香時，出鍋備用。蝦爆鱔面的做法步驟1414.鍋坐回竈上，加入適量豬肉。蝦爆鱔面的做法步驟1515.再將蒜頭姜絲下鍋爆香。蝦爆鱔面的做法步驟1616.再將炸好的鱔魚絲回鍋。蝦爆鱔面的做法步驟1717.加適量料酒提鮮。蝦爆鱔面的做法步驟1818.加適量白糖提味。蝦爆鱔面的做法步驟1919.再加適量醬油提色。蝦爆鱔面的做法步驟2020.翻炒一下後再加適量清水。蝦爆鱔面的做法步驟2121.煮至湯汁濃香後，再加適量蔥段即可備用。蝦爆鱔面的做法步驟2222.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚的原湯。蝦爆鱔面的做法步驟2323.大火煮開後。蝦爆鱔面的做法步驟2424.再將事先處理好的面條回鍋。蝦爆鱔面的做法步驟2525.加適量細鹽調味。蝦爆鱔面的做法步驟2626.煮好的面條出鍋裝容器。蝦爆鱔面的做法步驟2727.再將炒好的鱔魚絲及蝦仁裝碗配味，最後再淋上少量的熱芝麻油即可。

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