材料

鰱魚一條2斤半左右、大蔥節、、姜片、姜粒、獨蒜、泡椒沫、泡燈籠椒、泡姜粒、小米椒3-4個(切成小節）、郫縣豆瓣、花椒粒、老抽、蒸魚油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小蔥花

做法

1、鰱魚宰殺清理幹凈，宰成麻將大小的塊，用一半的啤酒、大蔥節、老姜片碼味15分鐘後，撈出控幹水份，大蔥和姜片不要。

2、鍋裏倒入油，要多些，油溫在6成時，把魚塊一塊一塊放進去炸，炸至微黃時撈出。

3、鍋裏剩下大半的油，把姜粒、獨蒜、泡椒沫、泡姜粒、燈籠椒、郫縣豆瓣、小米椒節、花椒依次放入鍋裏炒香、出色，再放少許白糖、少許老抽上色、蒸魚油等，再炒哈就可以放入魚塊，把剩下的啤酒倒入，再少摻點水，剛好淹過魚即可。蓋上蓋悶過3-4分鐘後，調味：（味精、香醋加在水定粉裏一起倒入鍋裏）大火勾芡，起鍋前撒上小蔥花，裝盤再放上香菜即可。

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小米釣鰱魚