白鰱做石鍋魚好吃嗎？

好吃

原料：白鰱一條約1.8千克，蔥節20克，小蔥段5克。

調料：青花椒10克，幹海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，姜片20克，雞蛋1個，澱粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。

製作：

1、白鰱去鱗、內臟洗凈，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5厘米長，0.3厘米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米的菱形塊，沖洗幹凈，魚骨、魚頭用3克鹽、5克雞精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分鐘，魚片用5克鹽、5克味精、5克料酒、5克雞精腌10分鐘，用蛋清澱粉上漿。

2、炒鍋內，放入豬油，燒六成熱，下15克姜片、10克蔥節炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加6克味精、5克雞精調味，待魚骨成熟時撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然後連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上幹海椒，青花椒、10克蔥節、小蔥段即可。

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