紅燒鰱魚最正宗的做法？

主料：江鰱魚1條（重約750克）。


配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。


調料：植物油60克，精鹽8克，味精6克，蠔油6克，辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整幹椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鮮湯300克。


做法:


1、將魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒腌漬8小時待用。


2、將青、紅椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香蔥切花。


3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入魚，小火煎至兩面金黃，放入姜末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蠔油、味精、十三香、孜然粉、辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。

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