何師傅臘鰱魚的做法？
何師傅臘鰱魚是一道地道的河南傳統名菜，這裏提供一份比較經典的做法供參考：
所需材料：
- 鰱魚，1條 （800-1000克）
- 面粉，適量
- 食鹽，適量
- 細砂糖，適量
- 料酒，適量
- 色拉油，適量
- 小蔥（切末）、生姜（切片）、幹辣椒（適量）、八角、香葉等調料
步驟：
1. 處理鰱魚：將鰱魚去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟和魚尾，然後刮洗幹凈擦幹。在魚身上切上十字花刀，備用。
2. 腌製鰱魚：將1勺鹽、1勺細砂糖、2勺料酒調勻，塗抹在鰱魚身上，入味15分鐘左右。
3. 取適量面粉放入鰱魚身上，才能使炸製後的臘鰱魚口感更加酥脆。
4. 油炸臘鰱魚：燒熱鍋，加入適量的油，讓油溫適當高（170度左右即可），下入腌製好的鰱魚炸製至金黃色，炸好的鰱魚放入紙巾中，吸去多余的油分。
5. 炒配料：準備好調料，燒熱油鍋，放入小蔥、生姜、幹辣椒等調味料，慢火炒出香味後加入一些鹽、糖、八角、香葉等調味料，倒入適量的水燒開。
6. 燒製臘鰱魚：將炸好的臘鰱魚放入燒好調料的鍋中，煮燒至臘鰱魚完全入味，收汁即可。
7. 盛盤：將燒好的臘鰱魚盛在盤中，加少許蔥末和辣椒末，即可食用。
註意事項：
1. 燒煮時火不要太大，一定要煮透熟，否則容易生病。
2. 能吃辣的話，可以適量加點辣椒，口感更佳。
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