正宗腌菜火鍋的做法？
正宗腌菜火鍋的做法？
主料
酸菜500克
海帶絲500克
五花肉200克
粉條150克
丸子200克
豆腐皮100克
豬瘦肉50克
輔料
蔥適量
姜適量
榛蘑5朵
花椒適量
大料適量
蒜適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
白糖適量
胡椒粉適量
傳統酸菜火鍋的做法步驟
1.第一步，準備高湯。將五花肉切片焯水後，加適量蔥段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加較多的水，煮1小時。
2.高湯煮好了，將五花肉挑出來備用。高湯過濾一下備用。
3.第二步，準備酸菜。切絲，清洗兩遍。
4.準備適量蔥花、姜末、蒜末。放在一個較大的盆裏。
5.將準備好的酸菜加入。
6.再加入豬瘦肉絲，加適量花椒面兒、生抽、鹽、胡椒粉。
7.在加提前泡好的粉條。拌勻備用。
8.第三步：準備海帶絲。炒鍋燒熱，加入適量豬油。
9.加入煮好的五花肉、榛蘑，加適量老抽、白糖，翻炒。這個肉如果是提前做好的紅燒肉就完美了，因為是臨時起意想吃火鍋，只能略微紅燒一下肉。
10.翻炒均勻，加入適量蔥花、姜末。
11.加入提前煮熟、切好的海帶絲，翻炒均勻。
12.第四步：裝火鍋。準備好火鍋。
13.將拌好的酸菜粉條裝入火鍋，大約8分滿。
14.在另一邊裝入炒好的海帶絲。將五花肉片擺一部分在菜上面。
16.將之前備好的高湯加入火鍋中。
17.蓋好蓋子，開火，水開後煮約10分鐘。
18.打開蓋子，在火鍋中繼續裝入切好的豆腐皮、泡好的粉條。
19.再加入提前炸好的丸子，稍煮兩分鐘。
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