魚頭羊湯的做法？
準備羊排燉魚頭的食材：羊排500克、鱅魚頭1000克左右，陳皮一塊，香葉一片，老姜片1小塊，草果半個，桂皮一小塊，紅棗3-4顆，枸杞一小撮，當歸4根須子，白胡椒兩顆，食用油少許，食鹽少許，大蔥半根，料酒少許，黃芪片3片
— 烹飪步驟 —
1· 羊排買回家後不洗，直接冷水下鍋焯水，水中加入料酒、陳皮、大蔥段、香葉、草果、桂皮、姜片。待水開後煮出血水和雜質後同香料一並撈出瀝幹水備用。蔥段和水倒掉。（羊肉不洗是成品菜羊肉不膻的重要因素之一）
2· 鍋燒熱後小火，用姜片在鍋底擦一下後倒入適量食用油，提鍋輕晃至油均勻鋪滿在個鍋底，然後油熱後加入丁丁食鹽在鍋底，之後將清洗改刀後用廚房紙洗幹水的魚頭下入鍋中，小火慢煎至金光幹香。（幹鍋底擦姜片和熱油中撒點點食鹽是為了防止魚頭粘鍋，魚頭洗幹水是為了防止有水而炸鍋）
3· 魚頭煎好後開大火，同時加入適量開水熬煮幾分鐘至湯白。（加入開水是為了魚肉蛋白更好的析出，使湯汁白而濃）
4· 魚頭撈出放在砂鍋中備用，撒入枸杞。
5· 魚湯倒入高壓鍋，放入羊肉以及煮羊肉的香料，同時放入紅棗、當歸、黃芪、拍碎的兩顆白胡椒，上汽後壓5-7分鐘。
6· 壓好後的羊肉和湯一並倒入裝魚頭的砂鍋中，如果湯汁不夠再加入適量開水，以剛好沒過食材為標準，然後燒開後根據口味調入少許食鹽即可，然後小火悶煲20分鐘，關火後再悶一下即可，羊排燉魚頭就做好了
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
