夏季有哪些養生食譜
夏季有哪些養生食譜
夏季高溫使營養素和水分大量流失，因此，夏季飲食更要註重營養。豬瘦肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，可以成為夏季進補的主要食物。
豬瘦肉的營養價值和食療效果
豬瘦肉的營養非常全面，不僅為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養優勢在於含有豐富的B族維生素，能調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血發生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
經過烹調加工後的豬瘦肉味道特別鮮美，因為豬瘦肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調煮得當，它也被稱為「長壽之藥」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%―50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
中醫認為，豬肉性平、味甘，具有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒、補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。可作為病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者的營養滋補品。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
爆炒豬瘦肉最營養
關於豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養，因為豬肉中的B族維生素屬於水溶性維生素，紅燒或者清燉營養素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時間較長，對營養素是更大的損失。爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會抑製豬肉中的膽固醇被人體吸收。
【保健菜譜】
香芹肉絲
主料：芹菜、豬瘦肉各適量。
配料：紅蘿蔔適量。
調料：大蒜、澱粉、料酒、生抽、豬油各適量。
做法：1、芹菜剝去老瓣，摘去葉，切段；
2、豬瘦肉洗凈切絲；
3、豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、澱粉、鹽，腌片刻待用；
4、燒油鍋，放芹菜炒熟盛起；
5、燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿蔔絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。
功效：清腸潤肺、補鐵補血。
香菇炒肉
主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。
調料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、澱粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。
做法：1、豬瘦肉和香菇分別切片；
2、肉用鹽、料酒、澱粉拌勻；
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、澱粉、水對成汁；
4、炒鍋燒熱註油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5、待炒出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋。
功效：降膽固醇，增強食欲。
木須肉
主料：豬瘦肉、雞蛋、幹木耳、黃瓜各適量。
調料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。
做法：1、將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲；
2、炒鍋點火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中；
3、炒鍋點火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟，
4、加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟後淋入香油即可。
功效：散血解毒，健脾開胃。
【烹飪小妙招】
豬瘦肉要斜切，因其肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
食用豬瘦肉的禁忌
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
豬肉性冷，因此手腳冰冷或消化系統薄弱的人應少吃。
身上容易生痱子的人應盡量避免吃豬肉，尤其是吃豬肉時喝酒，更不利。豬肉中會引起痱子的組胺的含量高於其他肉類，因此，邊吃豬肉邊喝酒，分解組胺的能力會下降。
豬肉不宜與性溫的食物如人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚、黃花魚等混吃。因為會抵消豬肉冷的成分。
不熟的豬肉不能食用。因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或不完全熟時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
烹飪豬肉時最好不要吸煙。據調查，高溫烹炒豬肉時所散發出的化學物質，會與香煙裏致癌的化學物質結合起來提高致癌幾率。
食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
炒焦的肉不要食用，因為含有可致癌的化學物質。
豬肉不能與牛肉同食。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人，性味功能有所抵觸，故不宜同食用。
豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。
豬肉不宜與大豆同食。可致氣塞氣滯，形成腹脹。所以豬肉、豬蹄燉黃豆是不科學的搭配。
服烏梅、大黃等中藥材時禁食豬肉。《滇南本草》記載：豬肉「反烏梅、大黃等。」《本草綱目》記載：「反烏梅、稭梗、黃連，犯之令人瀉澗；反蒼耳，犯之令人動風；和百合、吳茱萸食，發痔。」以上藥物在食用時均不宜食用豬肉。
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