做酸菜魚用什麽食材比較好吃？鰱魚？鯽魚？黑魚？混子？

您好，酸菜魚的魚種選擇有很多，黑魚、草魚、鯉魚都能夠作為酸菜魚的主料，草魚是正宗四川酸菜魚中用到的主料，草魚有如下食療作用：
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
希望對您有用，望采納~

求教：水煮魚，草魚好還是鰱魚好？？

水煮魚最好是用草魚，因為水煮魚是吃肉不喝湯的，草魚的肉還算得上細膩，且刺不算太多，吃起來方便；如果是做酸菜魚，就建議用大頭魚（花鰱），因為酸菜魚要喝湯，大頭魚煮的湯那可是一絕的，且肉質要比草魚更好。

哪種方法做魚即快又好吃？

這是我認為最簡單的了，你試試看：
武昌魚或鱸魚一條，處理幹凈後劃幾刀在魚兩側，抹上鹽在魚身上（抹勻），肚子裏塞入姜絲，蔥絲，7，8粒花椒粒，放入盤中，然後倒入點精致醬油或者生抽，腌製1個小時，上鍋蒸，鍋開後蒸8分鐘即可，出鍋時候如果想更美味，放點生的蔥絲在魚上面，澆上滾燙的色拉油即可，最後灑上幾顆香菜沫。

烹飪草魚的方法，想嘗嘗新鮮的做法，有好的推薦下哈

紅燒草魚

主料：草魚

輔料：豬裏脊、香菇

調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油

做法：

1.將草魚去內臟清洗幹凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌製一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裏脊肉切成絲；

2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油；

3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。


蘋果燉魚
蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。
調料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

製法：

1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗幹凈，生姜去皮切片。

2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，註入清湯，用中火燉。

3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。

啤酒魚
草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為食街
1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥裏嫩；

2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。

雪筍魚頭
鰱魚頭半個，雪裏蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個
調味料：

1、料酒1大匙，醬油2大匙；

2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。

做法：

1、魚頭洗凈，拭幹水分，拌入調味料（1）略腌；

2、雪裏蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；

3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃一並放入；

4、另用2大匙油炒肉餡和雪裏蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。

辣椒魚
鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。
做法：

①將魚收拾洗凈加腌料腌半小時泡油；

②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟；

③珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹幹，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。

香橙玉米魚

草魚、生粉、吉土粉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。
草魚治凈，片下兩片魚肉，在肉面剞十字刀，碼底味，拍粉後入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤。橙汁加鹽、糖對成汁，用吉土粉勾芡，淋於玉米魚上即成。

韭黃炒魚絲
鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許 、雞蛋清1個、麻油適量。

1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。

2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。

3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟

鯧魚

材料：白鯧魚1條（約600公克）、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根
a料：醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙

做法
1。將魚洗凈，擦幹水分，在魚身兩面各斜切三、四個刀口。
2。辣椒去籽，和蔥一同切細絲，大蒜切片備用。
3。鍋內熱2大匙油，將魚放入，以小火煎至兩面呈金黃色後，倒入調好的a料及蔥絲、辣椒絲、蒜片，用小火燜約5分鐘至湯汁收幹即可盛出。

百花鯧魚

原料：
鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克

輔料：
(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯(或清水)1/2杯、澱粉水1/2大匙、香油少許

做法：
1 鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然後將取下的魚肉片下兩面魚肉，並斜刀切薄片後，拌入(1)料腌10分鐘。
2 香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿蔔去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。
3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。
4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。

1.做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除鹹味後再用，以免過鹹。


蒸鯧魚

≮美食原料≯
鯧魚1條，冬菇2朵(浸軟)，火腿2片，蔥白1條，姜2片，酒1湯匙，麻油少許，生抽1/2湯匙。

≮美食做法≯
1、鯧魚宰後洗凈，在兩面橫劃3刀至骨，抹幹水分，排放碟中。

2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、蔥白、姜同切絲。

3、取1片姜塞進魚腹，把切絲的材料撒在魚面上，淋上酒和麻油，隔水蒸約20分鐘。

4、去掉魚腹內的姜片，淋上生抽供食。

≮美食特色≯
味道鮮美可口