酸菜燉鮎魚的家常做法大全怎麽做好吃

2023-04-21 04:35:15 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

酸菜燉鮎魚的家常做法大全怎麽做好吃

酸菜燉鮎魚的家常做法
主料：鯰魚1800克
輔料：四川的泡酸菜自製泡嫩姜蒜粒5個蔥2節紅尖椒6個花椒適量八角一枚濃湯煲魚湯味的一塊胡椒粉1／4匙胡椒5粒
做法：1將鯰魚洗凈，斬去頭部，切成2公分厚的片，灑少許鹽略腌備用。
2鍋上做水將魚頭放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片2片，開鍋後去掉浮沫。
3炒鍋燒熱放上油，依次放入花椒、大料、紅尖椒炸出香味後將蒜粒、蔥、泡姜炒出香味後將酸菜放入煸炒。
4將2中燉製的魚頭湯倒入3中並加入濃湯煲至鍋開。
5將1放入4中加上壓碎的胡椒粒，魚肉浮起時即可離火。

酸菜鯰魚怎麽做

原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

做法：
先處理魚，將魚片成魚片。

1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌製15分鐘。

魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。