糟辣鰱魚做法？

2023-04-21 14:26:22 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

熱鍋，倒入食用油，待油溫熱至約90度左右，將魚塊入鍋油炸。此時應酌情掌握油炸的溫度，待魚塊兩面金黃色即可撈出瀝幹、控油

將燒鍋洗凈，熱鍋後倒入20ml的食用油，放入生姜片、蒜瓣、辣椒煸香，然後倒入紅酒糟翻炒片刻，再投入30克的白糖、8克食用鹽翻炒均勻，倒入400ml的清水，煮至湯汁沸騰即可。此時的湯汁濃稠度適宜，可流動但不稀薄。

取一個大碗（盆），底部鋪上一層煮好的紅糟汁，碼上一層鰱魚塊，再鋪上一層紅糟汁、碼上一層鰱魚塊，按其操作順序，將鰱魚塊都腌置在糟汁中，放置24小時，充分使其入味。

第二天，取適量的魚塊和糟汁擺在盤中，水沸後入鍋蒸5分鐘即食。一道美味的香糟鰱魚出爐啦！

酒糟是以米、麥、高粱等天然原料，以微生物發酵，釀製以後的，濾去酒液而得。糟鹵是從酒糟中加工提取的，其本身含有豐富的蛋白質、氨基酸，以及醇類、酒類的芳香物質，其氨基酸組成齊全，組氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸比例較高，且易於被人體吸收。據歷史上有關酒糟的記載：清醫學家王士雄的《隨息居飲食譜》：糟，甘，辛，溫。醒脾消食，調臟腑，除冷氣，殺魚腥毒。醫學家李時珍《本草綱目》中記載：「糟性溫，有營養，能解生冷物毒」。