貴州酒糟腌魚方法？
貴州酒糟腌魚方法？
食材：鹹魚幹500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。
首先準備好各種食材，鹹魚幹先用清水重新幹凈，準備一個大盆，將鹹魚幹放進去泡水，浸泡5~6小時。鹹魚幹一般都非常的幹和鹹，直接烹飪的話，一點都不好吃，先用清水泡發，鹹魚肉質會變得松散，還能把魚幹裏面的鹽分泡出來。
鹹魚幹泡發之後撈出來瀝幹水分，放在案板上切成小塊，準備好一個蒸鍋，將鹹魚塊放進去，蒸上半小時左右，蒸好之後拿出來晾幹。姜清洗幹凈之後起皮剁成姜末，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末。
起鍋燒油，油可以比炒菜多一些，油熱之後將魚幹放進鍋中煎炸，小火慢煎至魚幹變得兩面金黃，此時即可將魚幹撈出來控幹油分然後再關火。準備一個大碗，碗中加入適量白酒，再把煎好的魚塊放進白酒碗中浸泡。
鍋中留少許底油，油熱之後轉小火，將姜蒜末、豆豉放入鍋中煸炒，等到蒜末炒成金黃色之後，再把辣椒粉也倒入鍋中翻炒，翻炒均勻知州再加入帶汁的米酒，然後加入生抽、老抽轉大火煮開，湯汁沸騰之後往鍋中加入魚塊，浸泡魚塊的白酒也同樣倒進去，攪拌均勻然後煮開，煮好之後放涼。
準備好幹凈、無水無油的玻璃瓶，將放涼的酒糟魚倒入瓶中，然後蓋上蓋子密封保存，這樣我們的酒糟魚酒製作好了。
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